四川烧白
【四川烧白】不仅是一道宴席菜,更是一道全国人民都热爱的荤菜。尤其是四川人,不管在哪里,念念不忘的始终是这道【四川烧白】。就连不爱吃肥肉的钟先生,都对【四川烧白】赞不绝口,而且还能一连吃掉七八块。【四川烧白】虽是宴客菜,是餐桌上的压轴菜,但做法并不难。只要您按照我的做法,一碗亮澄澄,油汪汪,软糯弹牙,肥而不腻,喷香扑鼻,用筷子夹起来还微微发颤的【四川烧白】绝对是手到擒来。用它宴客,绝对有面子!赶紧学起来吧,在亲朋好友面前露一手!
需要食材
-
- 五花肉
- 750g
-
- 四川冬尖
- 250g
-
- 菜籽油
- 400g
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- 米酒
- 100g
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- 酱油
- 150g
-
- 干辣椒
- 2个
-
- 花椒
- 20粒
-
- 大蒜
- 1瓣
做法步骤
1.
备好食材:五花肉,四川冬尖;
2.
五花肉刮洗干净,放入煮锅,倒入适量清水煮熟;
3.
四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;
4.
五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);
6.
炒锅里倒入适量菜籽油;分量需比平时炒菜多;
7.
放入五花肉,炸至表面焦黄(厨房光线较暗,看起来像炸糊了,但其实并不是);
8.
炸好的五花肉,捞出;用凉白开浸泡至冷却;
9.
将五花肉切片,肉皮朝下,如图铺在碗底;
11.
冷水上锅,将烧白放入蒸锅里;大火烧开,中火30分钟;
12.
【四川烧白】做好后,倒扣进碗里,上桌即可。
小贴士
- 1、五花肉最好选购一大块的,成品美观;油也最好是菜籽油,用菜籽油炸烧白,颜色很漂亮;
- 2、五花肉抹米酒,可让肉皮起皱,更美观,吃起来也更弹牙;五花肉抹酱油,是为了入味、上色;
- 3、炸过的五花肉需浸泡,浸泡之后,肉皮变软,更易切片;且五花肉不能切得太薄,口感不好;
- 4、零落的美食生活(零落美食),美食专栏原创作者。关注我,我会与大家分享更多美食的简单做法!
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