四川烧白
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四川烧白，又名扣碗、扣肉，营养丰富、咸香软糯，肉质入口即化、肥而不腻！
需要食材
-
- 五花肉
- 200克
-
- 四川咸菜
- 适量
-
- 姜、蒜
- 各一小块
-
- 盐、胡椒、花椒粉
- 适量
-
- 生抽、老抽、醋
- 适量
-
- 老干妈
- 适量
做法步骤
1.
备好五花肉和咸菜 PS：五花肉最好选大块的，我家里临时只有这种细条的，就用它了，只是不好切
2.
五花肉洗净入锅加水，加几颗花椒，大火烧开中火煮10-20分钟
3.
煮好捞起来，煮肉的水别倒掉留着备用
4.
锅里热油，油适量多加点，将煮好的五花肉皮朝下放进热油炸至肉皮金黄
5.
炸好的五花肉放进刚刚煮肉的水里浸泡5分钟左右
6.
这时锅里留少许油，加入咸菜炒香
7.
炒好的咸菜，装碗备用
8.
泡好的五花肉切成3-5mm的薄块
9.
肉块中加入适量盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，生抽、老抽、醋大概3:1:1的比例，再加入姜、蒜末和适量的老干妈，拌匀
10.
调料拌匀的肉片以螺旋式铺叠在蒸碗中
11.
蒸碗铺叠好五花肉，一些细碎的肉片可以放在最中间
12.
将炒好的咸菜铺在蒸碗中间，留出肉片的边缘
13.
入锅开蒸，蒸大概60分钟～90分钟不等，看你肉片的厚度，切得厚就多蒸一会儿
14.
时间到就可以起锅啦
15.
起锅后在蒸碗上盖一个盘子，再快速翻过来，揭开蒸碗软糯咸香的扣肉就成功啦
16.
再来一张完成图！ 闻起来香气扑鼻，吃起来咸香软糯、入口即化～
小贴士
- 1.五花肉选大块的好切，另外7肥3瘦最好了，我这次的肉比较瘦，喜欢吃肥点的话买的时候挑选下
- 2.我用的是老家带过来的四川咸菜，味道非常正，大家可以用买的梅干菜、冬菜等
- 3.五花肉炸好之后吧再放进热水里泡5分钟，将肉皮泡软好切
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- 花花_川味儿
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兜兜转转……还是那家乡川味儿最能治愈你我的胃和灵魂！
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