四川泡菜
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四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
需要食材
-
- 盐
- 适量
-
- 冰糖
- 适量
-
- 小茴香
- 适量
-
- 香叶
- 适量
-
- 新鲜小米椒
- 适量
-
- 红皮萝卜
- 一斤
-
- 桂皮
- 适量
-
- 八角
- 一个
-
- 仔姜
- 二两
-
- 凉白开
- 适量
做法步骤
1.
1.把泡菜洗干净擦干不能有油；
2.
2.准备一盆凉白开
4.
准备冰糖
5.
准备一点高度白酒
6.
把仔姜，红皮萝卜，小米辣洗干净，萝卜切切开晾干水分（不吃辣可以不放辣椒，辣椒蒂要保留如果觉得辣椒蒂不新鲜可以用剪刀剪掉一部分但是不要把辣椒蒂去完，那样容易坏）
7.
水凉透以后把生姜，萝卜，小米椒，冰糖放坛子里
8.
6.倒入凉白开，放小茴香，花椒，盐，八角，桂皮，香叶，倒入白酒搅拌让盐融化即可（盐稍微多一点点但是别太咸）
9.
7.在坛口放一些水让空气隔绝
10.
8.泡菜必须每天搅动要不会坏的（最好早上，晚上都搅动一下，搅拌，夹泡菜要用专用的筷子不能有油）， 每天搅动泡菜前先清洗坛口顺便把坛口的水换掉保持清洁，等到打开盖子能闻到酸味的时候泡菜就好了
11.
吃的时候捞出来切好淋上一点点辣椒油
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