四川烧白
据说四川的“芽菜”是这道「四川烧白」的“灵魂”,终于到货了,查一下才知道福建叫糟菜、广东叫梅菜、浙江叫雪里蕻、贵州叫盐酸菜……做出来的烧白味道真的极佳,囤了好几包,可以经常做啦,哈哈……
需要食材
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- 宜宾芽菜
- 200克(2包)
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- 三层肉
- 500克
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- 酱油
- 2勺
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- 红糖
- 2勺
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- 白糖
- 3勺
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- 白酒
- 2勺
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- 姜末
- 少许
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- 味精
- 少许
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- 食用油
- 少许
做法步骤
1.
四川宜宾芽菜是做“四川烧白”的标配,在某宝上买了10包,准备多做几次,这次用2包,如果没有芽菜,用糟菜或者梅菜,效果是一样的;
3.
买的时候选带皮三层肉,用水洗净,切大块;
4.
锅里加清水,加几片生姜,冷水下锅,大火,把大块猪肉放进去煮;
5.
煮肉的时候会有很多浮沫,用大勺子捞干净;
6.
煮到三层肉没血水,用筷子夹出来,煮肉的水不要倒,留着等会泡肉用;
7.
姜洗净,切末,待用;
8.
捞出的三层肉,用厨房纸吸干水;
9.
放碗里,加酱油,给猪皮上色;
10.
再加红糖涂上去,猪皮颜色就很好了;
11.
锅里加少许油,把上色好的猪皮放锅里煎;
12.
煎猪皮的时候,会溅油而且很会响,调中小火,慢煎,盖上锅盖煎一会,挪动一下肉,就好些,煎到肉片焦黄就夹出锅;
13.
放刚才捞肉的水里,开大火,泡一会,这样肉皮才会起皱;
14.
锅里加少许油,把姜末炒香;
15.
倒入芽菜,加2勺白糖,炒香;
16.
加少许味精调味,炒完的芽菜会更香,如果不炒直接用也可以的,因为芽菜就有味道;
17.
把肉切薄片,叠着摆放在碗里,要要选比较深的大碗,蒸出来形状好看,撒上芽菜;
18.
用芽菜把肉全部盖住,压紧;
19.
再撒上白糖;
20.
倒2勺白酒;
21.
上蒸锅蒸,大火煮开水,转中火蒸1小时,如果放高压锅30分钟就好;
22.
四川烧白就可以出锅,然后拿一个盘子,碗倒扣,就成型了;
23.
四川烧白完成啦!咸香,够味!
小贴士
- 选肉一定要选三层肉,如果没有芽菜,直接用糟菜或者梅菜就可以,味道一样好。