台式三杯鸡
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一杯酒 一杯油 一杯酱油 三杯成就三杯鸡， 看过谢霆锋的《决战厨师》应该都会知道谢霆锋的那道三杯鸡吧，让人口齿生津的三杯鸡，这道菜没办法讲太多，因为爱它的人，总会念念不忘它那股独特的味道。 三杯鸡的做法有很多，今天做的这道是台式三杯鸡，相对比起江西的三杯鸡，多了有独特香味的九层塔以及干葱，味道更加迷人。
需要食材
-
- 鸡腿
- 3只
-
- 青红椒
- 各一半
-
- 三杯之-酱油
- 15ml
-
- 三杯之-油
- 15ml
-
- 三杯之-白米酒
- 15ml
-
- 麻油
- 5ml
-
- 蒜头
- 一大颗
-
- 干葱
- 8颗
-
- 干辣椒
- 8颗
-
- 生粉
- 5g
-
- 盐
- 2g
-
- 冰糖
- 8颗
-
- 金不换
- 一支
-
- 油
- 10ml
做法步骤
1.
全部的材料图
2.
全部的酱料图
3.
将鸡腿清洗干净后切小块，沥干水分，加入盐进行按摩腌制入味。手用抓的方式，将盐化开，融入到鸡腿内部。腌制5-10分钟 小技巧： ②鸡腿要提前加入盐进行腌制，是因为盐有很大的分解性，可以充分溶解到鸡翅内部，让鸡翅软滑，更加鲜嫩多汁。
4.
在鸡腿表面抹上生粉 小技巧 ①鸡翅表面抹生粉是因为生粉可以吸附鸡腿表面的水分，让鸡腿下锅不会炸锅，另外是生粉在80°c的温度左右下会凝固，让鸡翅表面凝结，这样可以锁住鸡翅内部的水分，吃起来更加鲜嫩多汁。
5.
热锅热油 小技巧 ①锅子一定要烧热才能加油，油也要热了才能下鸡肉，这样才能让鸡肉不粘锅。锅子烧热的程度是手放在锅中的上方，感觉到锅子有很烫就行拉。
6.
下鸡肉，中小火烧制，等待大约半分钟左右，将鸡肉炒翻面。
7.
改大火，慢慢将鸡肉炒至到金黄色。
8.
倒入冰糖，小火炒冰糖，炒焦糖色出来就可以
9.
将冰糖和鸡肉混匀，让鸡肉表面都有一层糖浆。
10.
加入老抽上一个颜色
11.
上完色的鸡肉盛出来，放凉待用
12.
配料图片 将材料切配好
14.
红椒去籽切三角形
15.
三角形的辣椒切法
16.
准备好一个锅，烧热后加入三杯中的油与麻油 其实炒锅，铁锅，砂锅都可以制作的，相当来说，这个锅比较美观，我采用这个用来承装比较漂亮点。
17.
将拍碎的干葱和蒜头都放入铁锅中爆香，等到蒜头和干葱的香味出来，颜色变的金黄色时，倒入鸡肉
18.
鸡肉下锅后，用筷子或者勺子翻均匀。让鸡肉能吸收到香料的味道。
19.
混匀后慢慢烧制一分钟
20.
加入三杯之-酱油
21.
烧热半分钟后，倒入三杯之白米酒
22.
慢慢烧
23.
盖上盖子中小火焖煮3分钟
24.
倒入青红椒以及干辣椒，炒均匀
25.
放入九层塔
26.
再盖上盖子焖煮一分钟即可
27.
喜欢在最后加入少于二锅头，让三杯鸡的酒味更加香浓，如果不喜欢，这一步可以省略掉。
28.
出锅前将九层塔取出换上新鲜的九层塔，美观大气又有食欲。
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