春笋三杯鸡
需要食材
-
- 鸡中翅
- 10个
-
- 春笋
- 2支
-
- 米酒
- 6汤匙
-
- 老抽
- 1汤匙
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- 生抽
- 2汤匙
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- 香麻油
- 2汤匙
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- 冰糖
- 10颗
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- 九层塔叶
- 1小把
-
- 食用油
- 1汤匙
-
- 姜片
做法步骤
1.
鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
3.
鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块
4.
锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用
5.
锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6.
倒入焯过水的春笋,大火翻炒透
7.
倒入准备好的一杯米酒
8.
倒入一杯酱油
9.
放入冰糖
10.
大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁
11.
沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
12.
把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅
小贴士
- 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。
- 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
- 整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。
- 要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。
- 做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
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