莲蓉蛋黄月饼（50克）
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中秋将至，月饼开始预热。最喜欢50克一个人的模具，小巧精致，还可以控制多吃哦！这个食谱是10个的份量。
需要食材
-
- 中粉
- 88克
-
- 转化糖浆
- 62克
-
- 花生油
- 20克
-
- 奶粉
- 6克
-
- 枧水
- 3克
-
- 馅料
-
- 莲蓉馅
- 180克
-
- 咸蛋黄
- 10个
-
- 涂面
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 水
- 10克
-
- 熟糯米粉
- 10克
-
- 手抹油（花生油）
- 适量
做法步骤
1.
奶粉和面粉放一起，用筷子搅匀。
3.
然后把两者和在一起，揉成面团。
4.
面团包上保鲜膜静置1小时。
6.
取一个蛋黄和适量莲蓉馅过秤，每一个组合是33克。
7.
然后莲蓉捏成小圆皮包住蛋黄。搓圆备用。
8.
静置后的饼皮分成17克一个的小圆球。
9.
手上沾点油防粘。把饼皮捏成弧形底的小圆皮。放入馅料。
10.
然后慢慢贴着馅料圆球往上推，直到收口。
11.
一个个做好排排队，亮个相吧！
12.
模具装好，模具内侧沾点熟糯米粉防粘。
13.
放入面团圆球，直接在烤盘上压制成型。烤箱预热上下火175度，放入烤箱中层烤7分钟。
14.
准备蛋黄液。一个蛋黄加入10克水调匀。
15.
定型后拿出，用羊毛刷刷上稀释蛋黄液。刷好后再放入烤箱烤10分钟即可。
16.
出炉立刻拿到烤架上晾凉。然后密封好等待回油后更好吃。
小贴士
- 月饼饼皮一定要足够的时间松弛静置，制作过程最好盖保鲜膜，不然容易开裂！
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