莲蓉蛋黄月饼
中秋节快到了,做起来吧
需要食材
-
- 低筋面粉
- 160g
-
- 咸蛋黄
- 16只
-
- 莲蓉
- 320g
-
- 碱水
- 4g
-
- 转化糖浆
- 112g
-
- 玉米油
- 48g
-
- 鸡蛋
- 1只
-
- 高筋面粉
- 30g
做法步骤
2.
#将低筋面粉分3次过筛,筛入刚刚拌好的溶液中#
3.
#搅拌至图中这种可以看见油亮光,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时#
4.
#蛋黄去腥,可以用白酒泡10分钟,也可以用植物油泡15分钟,我就是用植物油泡的,放进烤箱160度火烤10分钟,烤熟,烤得看见冒油了即可#
5.
#把莲蓉分成20g一个,把蛋黄包裹进入,先搓圆,再压扁,捏扁,慢慢一点往上推,等包上了,再放入手掌柔两下,不懂可以参照下图,陷包饼皮#
6.
#把冷藏好的饼皮,分成15g一份,捏成饼皮#
7.
#把刚包好的莲蓉蛋黄馅,放入,慢慢把饼皮往上推#
8.
#讲刚刚合拢的饼皮朝下,放入模子,如果不好脱模或者沾手的话撒入一点高筋面粉#
9.
#将压好的月饼放入预热好的烤箱200度5分钟,烤箱先200度预热5分钟#
10.
#取出刷上蛋液,蛋液刷薄点,刷厚了花纹容易淡化,放进烤箱上下火,160度烤20分钟,烤到15分钟差不多的时候,转下火,时间到了即可#
11.
#刚出炉的月饼饼皮很硬,要放2天回油了,才可以吃,由于我这个是昨天晚上做的,所以没有切开的图片。#
小贴士
- #因为每个人家的烤箱温度不一样,所以还是要根据自己家的温度来烤,在烤箱旁边看着,才不会烤焦,我这个是第一次做所有有点烤过了。#
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