蛋黄莲蓉月饼
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中秋节到了，每年中秋节避免不了的就是吃月饼，在家做馅多料足，每次做完，没多久就被大家吃光了，老人小孩都喜欢，也可以装礼盒送朋友，心意满满，这款莲蓉蛋黄月饼，表皮酥脆，满齿生香，虽然过程复杂一些，但是成功率高，希望大家喜欢，也提前祝大家中秋节
需要食材
-
- 水油皮-普通面粉
- 150克
-
- 水油皮-猪油
- 55克
-
- 水油皮-糖粉
- 30克
-
- 水油皮-水
- 60ml
-
- 馅料-莲蓉馅
- 300克
-
- 馅料-咸鸭蛋黄
- 10个
-
- 油酥-低筋面粉
- 120克
-
- 油酥-猪油
- 65克
-
- 蛋黄「表皮上色」
- 1个
-
- 黑芝麻「装饰」
- 适量
做法步骤
1.
生鸭蛋洗干净
2.
记得把蛋黄膜也剥掉，那个有点腥
3.
表面喷少量白酒，170度烤箱8分钟，烤到鸭蛋出油即可。根据自家烤箱调节
4.
莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。
5.
蛋黄放在莲蓉馅上，向上挤压，依次包好所有的蛋黄莲蓉馅
6.
水油皮所有材料混合，揉至光滑出膜状态，静置十五分钟，分成十个大小相等的团子
7.
油酥材料混合，也分成十个大小的团子
8.
拿一个油酥搓圆，放在擀开的水油皮上面
9.
向上挤压包好
10.
依次包好所有的
11.
拿一个包好的团子，擀成牛舌状
12.
从上至下卷起，松弛十五分钟，手速慢的全部擀完可以不用等了
13.
松弛好的面卷压扁
14.
继续擀成牛舌状
15.
还是从上到下卷起，松弛十五分钟
16.
记得盖保鲜膜，以免表皮开裂
17.
取一个松弛好的面卷，食指按压中间
18.
两边翘起朝上
19.
压平擀开
20.
包上刚才包好的蛋黄莲蓉馅
21.
月饼的收口
22.
依次包好所有的蛋黄莲蓉
23.
鸡蛋黄打散
24.
表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短
25.
可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。
26.
成品图
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