广式蛋黄莲蓉月饼
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广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
需要食材
-
- 转化糖浆
- 200g
-
- 液态酥油
- 60g
-
- 枧水
- 5g
-
- 月饼粉
- 300g
-
- 蛋黄
- 两颗
-
- 鸭蛋黄
- 适量
-
- 莲蓉
- 适量
做法步骤
1.
准备材料
2.
糖浆加入液体酥油拌匀
3.
加入枧水
4.
把材料拌匀
5.
筛入面粉
6.
把面粉揉匀
7.
揉成光滑的面团
8.
覆盖保鲜膜
9.
75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料
11.
一边手用手指轻轻摁住蛋黄，另一只手从下往上把莲蓉推上来
12.
放入模具
13.
半成品月饼
14.
蛋黄加两勺蛋清，再加一勺清水
15.
预热烤箱160度，烤五分钟
16.
刷一层蛋黄水，烤五分钟再刷第二次蛋黄水
17.
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- 阿莫玲
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