广式蛋黄莲蓉月饼
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需要食材
-
- 咸蛋黄
- 13个
-
- 白芸豆
- 160克
-
- 莲子
- 240克
-
- 砂糖
- 170克
-
- 玉米油
- 150克
-
- 转化糖浆
- 116克
-
- 花生油
- 50克
-
- 枧水
- 4克
-
- 普通面粉
- 165克
做法步骤
2.
用刮刀搅拌均匀，完全融合。
3.
加入普通面粉。
4.
用刮刀翻拌均匀。
5.
放入食品袋静置两个小时以上。
6.
白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。
7.
脱完皮备用。
8.
高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。
9.
开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。
10.
晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。
11.
倒入不粘锅。
12.
加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。
13.
不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。
14.
准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。
15.
莲蓉馅把咸蛋黄包起来。
16.
全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。
17.
取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。
18.
用虎口处包起来。
19.
完全包好了。
20.
放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。
21.
压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。
22.
准备一个蛋黄加10克水，刷面用。
23.
定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。
24.
刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。
25.
出炉。
26.
切开，可以享用了。
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