广式蛋黄莲蓉月饼
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中秋佳节就要到了，这种团圆的节日里怎么能少得了月饼呢？所以分享了这款蛋黄莲蓉月饼的做法，祝福大家中秋快乐，团团圆圆！
需要食材
-
- 普通中筋面粉
- 200克
-
- 转化糖浆
- 140克
-
- 花生油
- 50克
-
- 枧水
- 4克
-
- 蛋黄液(刷表面)
- 少许
-
- 莲蓉馅
- 约550克
-
- 咸蛋黄
- 19个
-
- 玉米淀粉
- 适量
-
- 月饼模具(63克)
- 一套
做法步骤
2.
搅拌均匀
3.
再倒入花生油搅拌成乳化状态
4.
先加入一半的面粉
5.
用刮刀拌匀
6.
再放入另一半面粉揉匀，注意糖浆要和面粉完全融合
7.
包上保鲜膜室温静置2-3个小时
8.
处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚，排放烤盘内喷洒高度白酒
9.
烤箱上下火180预热，把蛋黄放入中层烤约10分钟，取出晾凉备用
10.
将静置好的面团分成20克一个的小面团
11.
称馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量是43克(我用了白莲蓉和翡翠莲蓉)
12.
将称好的莲蓉馅搓圆压扁
13.
放上蛋黄
14.
用虎口将莲蓉馅慢慢推上来，包裹住蛋黄
15.
收口后搓圆备用
16.
取一个面团揉圆压扁
17.
放上馅料，同样用虎口慢慢往上推，直至完全包裹住馅料收口
18.
搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘
19.
再放进模具中用力均匀的压一下
20.
取下模具，一个月饼的生胚就做好了
21.
将做好的月饼排放烤盘内，表面喷少许的清水防干
22.
烤箱提前上下火185度预热，将月饼放入中层烤7分钟左右
23.
取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15-18分钟
24.
待月饼表面颜色变深，四周有些胀鼓取出晾凉即可
25.
成品图
小贴士
- 刚烤好的月饼是硬的，晾凉后常温密封保存2-3天，待月饼回油后口感才是最好的
- 我用的是63克的月饼模具，所以饼皮是20克，馅料是43克，可以做19块月饼
- 蛋黄液不要刷的太厚，影响花纹的清晰度
- 请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间，有的会先用200度来定型，我就是185度一直烤下来的，颜色和口感也是不错的
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