奥利奥竹炭卷
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喜欢奥利奥奶油的香气，总觉得要配上深色的蛋糕才好看，于是翻出来一包竹炭粉，色香味就全了。 备注：模具为28cm*28cm的方型模，反卷。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 75g
-
- 竹炭粉
- 5g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 热水
- 70g
-
- 玉米油
- 45g
-
- 细砂糖(蛋糕体用)
- 65g
-
- 淡奶油(夹馅用)
- 230g
-
- 细砂糖(夹馅用)
- 18g
-
- 奥利奥碎
- 适量
做法步骤
1.
准备好蛋糕体的材料，清水加热煮开。
2.
分离蛋清蛋白，注意放蛋白的盆要保证无油无水，不可掺上蛋黄。
3.
将蛋糕体用的细砂糖65g分15g到打蛋盆中，剩余50g细砂糖备用。
4.
往加了细砂糖的盆中加入热水和玉米油。
5.
用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
6.
稍稍冷却，加入提前分离好四个蛋黄。
7.
用蛋抽搅拌混合均匀。
9.
用刮刀混合碾压均匀，翻拌至无干粉即可，不可过度搅拌，防止面糊起筋，混合好的面糊静置一旁备用。
10.
取出电动打蛋器，中低速档打发蛋白。
11.
打发至出现粗泡，加入剩余蛋糕体用细砂糖的三分之一，继续中低速打发。
12.
打发至出现细泡，加入三分之一细砂糖，继续中低速打发。
13.
打发至蛋白霜变浓稠，提起滴落出现纹路时，加入最后三分之一细砂糖，改用低速打发。
14.
打发至提起打蛋头，前端出现长尖角时，蛋白霜打发完成。
15.
用刮刀取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌手法快速混合均匀，不可划圈，防止消泡。
16.
再取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，快速切拌均匀。
17.
将混合好的面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中。
18.
改用翻拌手法，迅速翻拌混合均匀。
19.
将混合好的面糊从15cm高度倒入垫了油纸的模具中。
20.
用刮板刮平表面，轻轻震两下，震出面糊中的气泡，烤箱预热，170度中层20分钟。
21.
烤好的蛋糕出炉轻震一下。
22.
倒扣在烤网上，撕去底部油纸，再轻轻的覆盖回蛋糕上，可以保持蛋糕体的湿润。
23.
将冷却好的蛋糕体修边，正面朝上备用。
24.
取适量奥利奥碎放入保鲜袋中，借助擀面杖碾压成沫，备用。
25.
称取冷藏过的淡奶油，加入夹馅用的细砂糖，用电动打蛋器打至八分发。
26.
往打好的淡奶油中加入奥利奥碎沫。
27.
用刮刀混合均匀。
28.
将淡奶油涂抹在蛋糕上，靠自己的这一边涂抹厚一些，越往前端沫的越薄，这样卷出来的蛋糕卷奶油才不会挤压出来。
29.
卷好蛋糕卷，冷藏一小时定型。
30.
定型好的蛋糕卷拿出来切片，开吃吧！
小贴士
- 1、鸡蛋提前冷藏，冷藏过的鸡蛋蛋白打发更稳定。
- 2、打蛋白的盆要保证无油无水，保证蛋白中无掺入蛋黄。
- 3、蛋黄糊部分用热水可以快速乳化，但切记蛋黄一定要在热水、糖、玉米油混合均匀后加入，防止水温过热烫熟蛋黄。
- 4、蛋黄糊翻拌不可过度，防止面糊起筋。
- 5、蛋白霜和蛋黄糊混合一定要分三次混合，防止消泡。一混二混用切拌手法，左手持盆，右手持刮刀，刮刀保持切拌动作(类似切水果游戏)，左手不停的朝一个方向转动盆，第三步混合改用翻拌手法，由中心向外翻拌，每翻拌一次转动一次盆。
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