蛋黄莲蓉月饼
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需要食材
-
- 莲蓉馅材料：
-
- 干莲子
- 150g
-
- 植物油
- 80g
-
- 盐
- 1/2小勺
-
- 细砂糖
- 120g
-
- 月饼皮材料：
-
- 中筋面粉
- 180g
-
- 蜂蜜
- 125g
-
- 花生油
- 55g
-
- 食用碱
- 1/8小勺
做法步骤
1.
用水泡软干莲子8小时左右，去除莲心
2.
处理好的莲子放入炖锅之中，加入没过莲子的清水，大火煮开转小火炖两小时，直至汤汁浑浊即可
3.
把莲子连汤倒入搅拌机，把莲子搅打至非常细腻的状态即可
4.
把莲蓉倒入不粘锅，开中火加热，倒入1/3植物油翻炒，直至油被完全吸收后再加一次，重负两次
5.
加点盐和糖，搅拌至糖全部溶化
6.
炒好的莲蓉放入盘中铺平晾凉
8.
倒入面粉，用刮刀搅拌成面团，把面团放在保鲜膜上包起来醒1小时左右
9.
取一个碗打入咸蛋，把蛋黄捞出用水冲洗，然后沥干
10.
用厨房秤称重量，蛋黄和莲蓉总重量35g
11.
取一份莲蓉搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，用虎口处把莲蓉往上包住蛋黄搓圆即可
12.
每份月饼皮称15g
13.
取一份饼皮面团搓圆按扁，取一份内馅放在中间，把饼皮均匀的倒扣在内馅上，反转包住内馅，在月饼表面撒面粉
14.
烤箱预热180度，把月饼放入模具中，按压在烤盘上压到底，月饼就成型了
15.
送入烤箱，180度烤5分钟，把鸡蛋搅打均匀，拿刷子蘸上少许蛋液刷在月饼表面，送回烤箱180度再烤15分钟
16.
出炉后马上把月饼拿到架子上晾凉
17.
放入保鲜盒中密封保存1-2天再吃
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- 曼食曼语
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生活在英国，热爱下厨的美食工作者。
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