双蛋黄莲蓉月饼
朋友超级喜欢吃蛋黄月饼,每次给她做蛋黄月饼,她都嫌蛋黄太小,不过瘾😃其实一颗蛋黄13、4克也不小啦,那就包两颗,过足了嘴瘾,两颗大大的蛋黄加在一起29克左右,莲蓉用自己炒的,加了黄油,成品烤出炉吃起来特别香。
需要食材
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- 普通面粉
- 150克
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- 转化糖浆
- 110克
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- 枧水
- 2克
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- 花生油
- 35克
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- 咸蛋黄
- 24颗
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- 玉米油
- 适量
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- 朗姆酒
- 适量
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- 自制莲蓉馅
- 380克
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- 蛋黄
- 1颗
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- 清水
- 1点点
做法步骤
3.
加入花生油,继续搅拌均匀;
4.
过筛低筋面粉;
5.
用刮刀拌压均匀,无干粉颗粒;
6.
将拌压均匀的面团装入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟;
7.
将泡好的咸蛋黄用吸油纸吸干表层的油份,摆放在干净的盘子内;
8.
取两颗咸蛋黄,加上自制莲蓉馅称出60克;
9.
用手掌将莲蓉馅压扁;
10.
包裹上两颗咸蛋黄,用双手虎口部分,一点点推揉莲蓉馅,将咸蛋黄包裹好;
11.
冰箱取出冷藏的月饼皮材料,取25克一份面团,用手掌搓圆放在保鲜袋上;
12.
将保鲜袋折叠,将另外一半保鲜袋盖在月饼面团上,用擀面杖擀成薄片;
13.
揭掉一层保鲜袋,放上莲蓉蛋黄馅,之后倒扣在手上,揭掉保鲜袋,收好收口;
14.
包裹好的月饼用手掌搓圆,表面光滑,如有气泡,可用牙签扎破;
15.
将包好的月饼装入模具内,压成形状,月饼全部做好后,在表层喷上一点水,静至10分钟,烤箱预热190度;
16.
将月饼入烤箱烘烤5分钟,蛋黄加一点点水打散;
17.
烤箱取出月饼,用毛刷粘一点点蛋黄液,毛刷在碗的边缘刮一下,留有少部分蛋黄液即可,之后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液;
18.
之后将月饼继续入烤箱烘烤18分钟,表面上色即可;
19.
刚出炉的月饼比较软,尽量不要用手移动,等月饼凉一些,月饼定型后即可移动,凉透可以密封包装回油,或者常温回油,两种方法均可;