松软可口～戚风蛋糕（六寸版）
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戚风蛋糕又称气疯蛋糕，怎么说呢，多数时我做的都会开裂，慢慢掌握好温度后，开裂好多了。戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，宝宝超喜欢，自己就能吃掉一个六寸的戚风蛋糕。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 牛奶
- 60克
-
- 玉米油
- 45克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 白糖
- 60克
-
- 柠檬汁
- 两滴
做法步骤
2.
首先把蛋白和蛋黄分离
3.
白糖放入蛋黄中
4.
用打蛋器搅拌均匀
5.
再加入牛奶和玉米油搅拌均匀
6.
用筛子筛入低筋面粉
7.
这个步骤不能省略哦，一定要用筛子筛
8.
用打蛋器搅拌均匀
9.
搅拌好的液体成粘稠顺滑状
10.
在蛋白中挤入柠檬汁
11.
用电动打蛋器打出鱼眼大泡
12.
然后加入20克白糖，继续打发
13.
剩余的20克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
14.
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀
15.
然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的翻拌均匀
16.
尽量快速的拌匀面糊
17.
准备一个六寸的戚风蛋糕模具
18.
倒入蛋糕模具，放入烤箱中层，用140℃上下火烘烤40分钟
19.
在打发蛋白的时候要记得预热烤箱喔～
20.
烤得很不错哦～
21.
烤好后立马取出，震两下，倒扣
22.
晾凉后取出
23.
切块就开吃吧，松软可口
小贴士
- 1、鸡蛋我是从保鲜室拿出的，这样蛋白蛋黄容易分离，蛋白也更容易打发。
- 2、蛋白一定要打发到位，不到位就容易塌陷。
- 3、在拌面糊时一定不能搅拌，速度稍微快一点翻拌，避免消泡。
- 4、一般打蛋白时烤箱就可以预热了。
- 5、至于温度，自行调节，我试120℃-180℃，最后发现适合140℃。
- 6、烤好立马倒扣，震两下，晾凉脱模。
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