六寸戚风蛋糕
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软绵绵的戚风蛋糕，好吃到停不下来
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 低粉
- 43g
-
- 玉米淀粉
- 5g
-
- 水
- 30g
-
- 色拉油
- 30g
-
- 糖
- 30g
-
- 盐
- 1g
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
2.
首先把蛋黄和蛋白分开，蛋白中可以滴几滴柠檬汁，这样防止蛋糕烤出来有蛋腥味
3.
蛋黄中，加入水和色拉油
4.
搅匀
5.
把低粉和玉米淀粉过筛，筛到蛋黄液中
6.
如图
7.
z字型搅拌，直到均匀无颗粒
8.
然后，打发蛋白，用电动打蛋器先打出鱼眼泡
9.
然后加入三分之一的糖
10.
打发到五成左右，再加入三分之一糖
11.
打发到七八分时，再加三分之一糖
12.
直到打发到干性发泡的状态，提起打蛋头成直角
13.
然后取三分之一打发好的蛋白，混合到蛋黄液中
14.
搅匀
15.
再放入三分之一蛋白，搅匀
16.
最后把混合液都倒入剩下的三分之一蛋白盆钟
17.
搅匀
18.
然后装入模具，震三下，震出大气泡
19.
烤箱预热150度，预热好了把模具放入开始烤，上下火150度烤一个小时，烤箱中下层
20.
烤好后脱模
小贴士
- 搅拌蛋黄液和低粉的时候不要画圈搅拌，搅拌蛋黄液和打发好的蛋白的时候也不要画圈搅拌
- 蛋白要打发到干性发泡的状态
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