番茄鱼
收藏菜谱
加入专辑
西红柿之余西班牙带来的是狂欢的快乐，是精神的喜悦。而西红柿之余贵州人民来说，就是那一坛坛让人流连忘返的调味料，是味蕾最高级别的待遇。因为在贵州有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语。而这里的酸就是将西红柿发酵而得的酸酱。在贵州，西红柿不叫西红柿而叫毛辣角，闻名于外的酸汤鱼最重要的调味料就是毛辣角，当然贵州人民口中的毛辣角主要是指野生的毛辣角。 没有天时、没有地利，想吃酸汤鱼没招。但是依旧不影响一颗吃货追寻美食的心情，用新鲜西红柿替代了酸汤酱，也别有一番滋味。新鲜的西红柿做出来的番茄酱酸甜可口，连汤汁拌饭都是一种享受。
需要食材
-
- 草鱼
- 1条
-
- 西红柿
- 200g
-
- 淀粉
- 20g
-
- 大蒜
- 3瓣
-
- 老姜
- 10g
-
- 料酒
- 10g
-
- 葱
- 3根
-
- 白胡椒粉
- 1g
-
- 盐
- 3g
做法步骤
1.
提前将原材料准备好 叨叨叨：制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好，提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏，切成片
2.
西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟 叨叨叨：在西红柿顶部切十字型，有助于去皮（更省力，更省时）
3.
待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱，剩下的切成片留着待用 叨叨叨：西红柿我们分为两部分使用，一部分用来自制西红柿酱（感觉比超市的更安全，没有任何防腐剂），一部分留着煮汤用
4.
锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
5.
将葱白切成段，葱叶切成花
7.
锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
8.
然后下切好的西红柿片翻炒片刻 叨叨叨：这里的西红柿片无需翻炒出沙
9.
然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味 叨叨叨：要是觉得自制的番茄酱太淡，大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱，这样味道就会更足
10.
水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11.
将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内 叨叨叨：鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样，所以要区别对待，先煮鱼头和鱼骨，鱼片比较容易熟
12.
撒上葱花即可食用
推荐菜谱
厨友评论
- 爱美食的妞儿
+ 关注
-
111
菜谱 -
6958
粉丝 -
60
关注
