广式莲蓉蛋黄月饼
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中秋佳节是我国的传统节日，哪种食物最代表节日呢，无人不晓滴，非月饼莫属，月饼是中国的传统小吃之一，吃月饼是节日食俗。现在的月饼真是五花八门，从颜色、花纹、形状、饼皮料、馅料等等，让你大饱眼福之外，也让你大饱口福。不过今天我要做的这款月饼是传统的广式月饼，饼皮到内馅都采用传统做法，52克/个，皮与馅的比例大概4:6(饼皮:(莲蓉+咸蛋黄))，新手的话我建议最好是按这比例来做，操作起来比较方便，也可以按3:7来操作。
需要食材
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- 月饼皮材料
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- 转化糖浆
- 115克
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- 中粉
- 165克
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- 花生油
- 55克
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- 枧水
- 4克
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- 内馅材料
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- 咸蛋黄
- 16个/8个切半(每个月饼包半个蛋黄)
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- 莲蓉
- 330克
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- 表面材料
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- 一个蛋黄
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- 一点点清水
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- 刷模用
-
- 玉米油少许
做法步骤
1.
称糖浆，买的是广州酒家的，比较稠。
2.
称中粉，无需过筛哈。
3.
称花生油，广式月饼都用花生油的，不要问我为什么，我是不会回答你的，😂反正就得用花生油。
4.
枧水，月饼非它不可。
5.
往糖浆中加入枧水
6.
再加入花生油
7.
搅拌，使之混合均匀。
8.
加入中粉
9.
先用刮刀略微拌均匀
10.
再戴手套揉成团
11.
揉好是不粘手套滴
12.
表面看起来很光滑
13.
然后装保鲜袋里封紧，室温松弛，两小时以上，我是中午先弄好，醒发到我下班回来六点。
14.
松弛时间久一点，包内馅的时候更容易推开，也不粘手。
15.
磕咸鸭蛋
16.
取出蛋黄，美美滴有木有。
17.
提前190度预热烤箱，蛋黄放烤箱里，190度烤8分钟。
18.
称莲蓉馅，大概22克/个，和半个蛋黄一起称重，内馅30克(半个蛋黄+莲蓉)/个。
19.
莲蓉包入蛋黄，搓圆。
20.
全部包好了
21.
饼皮从保鲜袋拿出来，再揉成团，切割称重，22克/个。
22.
全部弄好，搓圆。
23.
用手掌压成圆形
24.
包入内馅
25.
用虎口慢慢推上去，饼皮很好操作滴。
26.
收口收紧
27.
再抹平，稍微搓圆。
28.
全部包好了，圆圆滚滚的。
29.
备玉米油，软刷子。
30.
模具内刷薄薄一层油，防粘。
31.
第一个，花纹清晰，美美滴。
32.
半成品，蛋黄都看出来。
33.
很通透的感觉
34.
提前预热烤箱，把月饼放入烤箱中层，上下190度烤6分钟定型(图为定型后出炉状态)。
35.
准备要刷表面的蛋黄，用再一点点水勾兑调均。
36.
定型后取出。
37.
表面刷上薄薄的蛋黄液，切记刷子蘸一点点蛋黄液刷上就行。
38.
全部刷好，放入烤箱中层，上下170度烤14分钟，表面喷一点点水 ，防止开裂。时间和温度要根据各自烤箱脾气设置哈，月饼大小个时间也不一样的。
39.
刚出炉，表皮很硬，等回油一俩天，饼皮会变软。
40.
隔天回油了，表皮变软了，饼面光滑润泽。
41.
我是回油一天后，才包装的。一般冷却透即可包装了。
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