西湖牛肉羹
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西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。 主材料用牛肉沫入汤，这可能是牛肉最清淡的吃法了，今天就和大家分享这款家庭简单版的羹汤
需要食材
-
- 嫩牛肉
- 70克
-
- 嫩豆腐
- 150克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 香菜
- 几根
-
- 姜片
- 几片
-
- 葱段
- 一小段
-
- 黑胡椒
- 1小勺
-
- 盐
- 少许
-
- 玉米淀粉
- 20克
做法步骤
1.
牛肉最好选比较嫩的里脊肉或腰肉
2.
把嫩豆腐切小粒
3.
牛肉剁碎
4.
加一点生姜沫
5.
倒入沸水，注意是沸水刚刚煮开的
6.
用筷子搅拌出血水，这样是为了让汤更清爽
7.
第一遍血水倒掉
8.
再烫一遍把血水完全的出完
9.
就着开水把豆腐丁也烫一下沥干水分
10.
锅中放入适量的水，有高汤最佳，加入大葱段和姜片煮开
11.
淀粉加水兑成水淀粉，鸡蛋只要蛋清
12.
把牛肉沫放入锅中稍煮
13.
再加入豆腐丁煮开
14.
加入水淀粉，边到边用筷子朝一个方向搅拌
15.
等水淀粉拌匀有透明粘稠的感觉再同样的倒入蛋清，也是用筷子把蛋清搅拌成絮状
16.
撒入葱花和香菜末，加入盐、胡椒粉
17.
用最后用筷子捡出生姜片和葱段，如果不介意生姜的可以用生姜沫放汤里
18.
出锅前滴几滴芝麻香油，不喜欢的可以不放
19.
清爽营养美味的牛肉羹就可以享用啦
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