西湖牛肉羹
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需要食材
-
- 牛肉
- 100克
-
- 平菇
- 50克
-
- 南豆腐
- 50克
-
- 鸡蛋白
- 1颗
-
- 香菜
- 2根
-
- 香葱
- 1根
-
- 生姜
- 2 片
-
- 盐
- 1/2小匙
-
- 鸡精
- 1/4小匙
-
- 白胡椒粉
- 1/4小匙
-
- 水淀粉：
-
- 玉米淀粉
- 1大匙
-
- 清水
- 2大匙
做法步骤
1.
牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些
3.
玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4.
锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 沥干血水备用。
5.
将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6.
加入沥净血水的牛肉末煮开。
7.
加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8.
夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9.
熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小贴士
- 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不 但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
- 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再 加第二次。
- 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火 不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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