西湖醋鱼
收藏菜谱
加入专辑
【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。
需要食材
-
- 草鱼
- 1条
-
- 米醋
- 70克
-
- 白糖
- 60克
-
- 酱油
- 50克
-
- 盐
- 3克
-
- 葱姜
- 适量
-
- 料酒
- 15克
-
- 水淀粉
- 适量
做法步骤
1.
把草鱼收拾干净
2.
第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。
3.
第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀
4.
然后在雄片上片切5刀，第3刀切断
5.
锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片
6.
然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部
7.
烧开后撇净浮沫
8.
煮3分钟左右即可关火
9.
将其捞出摆盘
11.
淋入水淀粉勾薄芡 ，
12.
熬制汤汁粘稠，即可关火
13.
把汤汁浇在鱼身上面，再撒适量姜末，即可上桌品味
小贴士
- 1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。
- 2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 馋嘴樂
+ 关注
美味飘香传四邻，馋嘴细品开口乐
-
80
菜谱 -
187
粉丝 -
24
关注
