醋香怀胎鱼
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需要食材
-
- 鳜鱼
- 1条600克
-
- 鸡胸肉
- 80克
-
- 牛肉
- 50克
-
- 金华火腿末
- 30克
-
- 青豆
- 20克
-
- 玉米粒
- 20克
-
- 大葱
- 半根
-
- 姜丝
- 5克
-
- 盐
- 适量
-
- 蒸鱼豉油
- 3汤匙
-
- 蚝油
- 1汤匙
-
- 香醋
- 1汤匙
-
- 花生油
- 5汤匙
-
- 黄酒
- 1汤匙
-
- 干淀粉
- 1/2汤匙
-
- 自磨香菇粉
- 5克（可用香菇代替）
-
- 白胡椒粉
- 1/4茶匙
做法步骤
1.
准备好主材料。
2.
鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。
3.
用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。
8.
将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。
9.
蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。
10.
将酿好馅的鱼小心放上去。
11.
蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟（中小火不会破皮），再焖1分钟。
12.
蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。
13.
油凉后放牛肉末，开小火滑散。
14.
烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。
小贴士
- 鳜鱼不用店家杀，只让他将鱼鳞刮掉就行。
- 做开背鳜鱼，最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时，胡椒粉千万不要太多，可以用葱姜丝代替。
- 炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。
- 此方子上的馅炒好后，刚好可以全部酿入鱼腹内。
- 蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。
- 水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。
- 姜丝和葱丝小火炒香（不要炒糊）后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。
- 炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。
- 如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。
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- 陈美桥
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美食作者，代表作《我爱过瘾辣菜》
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