健康饮食——低脂无油燕麦蒸蛋糕
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喜欢就吃吧，低脂无油，富含膳食纤维，好吃不长~ 规格:6寸圆模一个
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 低粉
- 65克
-
- 即食燕麦
- 15克
-
- 婴儿奶粉
- 10克
-
- 细砂糖（蛋白）
- 20克
-
- 细砂糖（蛋黄）
- 5克
-
- 温开水
- 35毫升
做法步骤
1.
材料备齐
2.
首先来冲调奶粉 取一杯子，倒入适量温水，加入10克奶粉，轻轻摇晃即可 家里有宝贝的，充奶粉不是问题，熟练的很
3.
取一空碗倒入即食燕麦片
4.
倒入事先冲好的奶粉 浸泡燕麦至软
5.
分离蛋白蛋黄 盛放蛋白的盆子必须无水无油 尽量选深而底部面积小的盆子，防止打蛋白飞溅
6.
首先制作蛋黄液（天气热的话蛋白放冰箱冷藏） 盛蛋黄的碗中加入细砂糖，用手抽打蛋器搅打至白糖化开
7.
将泡软的燕麦倒入上述蛋黄液中
8.
用手抽打蛋器搅打均匀待用
9.
制作蛋白霜 电动打蛋器打至蛋白液成鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖中高速继续打
10.
当大的鱼眼泡逐渐消失，再加入1/3细砂糖继续打
11.
蛋白液逐渐变得细腻加入最后1/3细砂糖转中高速继续打1-2分钟转低速贴盆壁继续打
12.
打发至提起打蛋器有直立的小尖尖角，倒扣盆子蛋白霜不掉，即干性发泡 打发成功
13.
取1/3蛋白霜加入蛋黄液中 用刮刀切拌均匀至看不到蛋白霜 注:有点也不碍事，毕竟两者接下来还要混合
14.
将上述混合物倒入蛋白霜中，同样采用切拌手法混合均匀 切记画圈搅拌，以免消泡
15.
将低粉过筛加入上述混合物翻拌至无干粉 这步要快，避免消泡 当然会多少有些消泡，没关系
16.
将混合好的面糊倒入6寸模具中 轻震2-3下，震出大气泡
17.
盖保鲜膜入蒸锅，中火蒸30分钟，关火后闷5分钟后取出轻震一下
18.
脱模，不回缩，不塌陷，柔软如海绵
小贴士
- 1.鸡蛋选大约每个60克左右即可
- 2.分离蛋白蛋黄，盛放蛋白的盆子和接触蛋白的工具必须无水无油
- 3.燕麦需要提前泡软，大约1个小时左右就泡的非常柔滑
- 4.混合液体不要画圈搅拌，借用刮刀，采用翻拌手法，简单来说，采用炒菜的方法不易消泡，动作要快
- 5.中大火蒸，不要小火
- 6.关火5分钟后取出，轻震倒扣
- 7.不必等到凉透脱模，稍加放凉不烫手即可脱模
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