广式莲蓉蛋黄月饼
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记忆中，每逢中秋，妈妈总会摆上一盘广月，我们全家在庭院里一边赏月、一边吃月饼，那感觉超幸福的。时光虽已远去，记忆中的味道却依然烙在心头……
需要食材
-
- 广式月饼预拌粉
- 93g
-
- 转化糖浆
- 66g
-
- 玉米油
- 21g
-
- 莲蓉馅
- 300g
-
- 咸蛋黄
- 12个
-
- 玉米淀粉（手粉）
- 30g
-
- 蛋黄（刷表面）
- 1个
做法步骤
1.
准备月饼饼皮材料并称量备用
2.
转化糖浆入盆，用蛋抽划圈搅拌至出现小气泡
3.
加入玉米油，继续搅拌，使糖浆和油混合均匀至细腻状态
4.
过筛加入广式月饼预拌粉
5.
用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜松弛半小时
6.
松弛饼皮的时间可以做馅料，取25g莲蓉馅压扁放上一颗咸蛋黄（尽量选用小一点的咸蛋黄，每个10g左右，太大的可以切半使用，莲蓉包蛋黄总重控制为35g/个），左手掌心托住底部，右手虎口慢慢往上收口，然后团成圆形
7.
依次做好12个馅料，每个35g，饼皮松弛好之后也分成12份，每份15g
8.
采取虎口慢慢收圆的包法把馅料包进饼皮里，最后捏紧收口，如图所示
9.
盆子里倒入玉米淀粉做手粉防粘，包好的月饼团成椭圆形放入玉米淀粉里滚一圈，轻轻拍去多余的粉
10.
月饼压模装上喜欢的花片，往压模里面撒一圈玉米淀粉，然后倒出多余的淀粉，将粘过玉米淀粉的月饼团放入压模里
11.
在烤盘上印出月饼花纹，依次做好12个，然后用小喷雾壶喷少许水在月饼表面准备进炉烘烤
12.
烤箱175度预热5分钟后，将烤盘放入烘烤，175度上下火中层烤8分钟
13.
准备一个鸡蛋，取蛋黄，用叉子挑掉包裹蛋黄的那层薄膜，月饼烤8分钟后取出，用毛刷粘蛋黄液后在每个月饼上薄薄地刷一层即可，切忌刷多，刷之前毛刷可以在碗边多滤几次滤掉多余蛋黄液
14.
刷完蛋黄液后继续进炉烘烤12分钟
15.
出炉！刚出炉的月饼饼皮很软，一定要晾凉后再移动哦！
16.
成品图
17.
成品图
18.
切开一个尝尝，非常香！
小贴士
- 1、方子用的是广式月饼的专用预拌粉，无需添加枧水，饼皮松弛时间不用很长，而且回油很快，第二天就回油了。如果使用的是普通中筋面粉，请按比例添加枧水，并且至少松弛2小时。
- 2、我用的是生的咸鸭蛋磕出来的蛋黄，剥出来后直接烤箱170度烤了5分钟，然后晾凉使用的
- 3、馅可以换成自己喜欢的馅料，方子做的是50g一个的份量，皮和馅采用3：7的比例包的，比较好包
- 4、刷蛋黄液的时候不要刷太多，薄薄的一层就可以了，不然花纹会变得不清晰
- 5、烤箱脾气不一，烘烤温度供参考
- 6、广式月饼要放置到饼皮回油再吃，那样才更加美味哦！
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