广式蛋黄月饼
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广式、苏式、冰皮、水晶、潮式𦛨饼等等月饼中，最喜欢还是传统广式月饼，内馅里的蛋黄让很多人都爱上它，这广式蛋黄月饼好好不好吃，蛋黄质量也很重要的，所以买到好质量的鸭蛋，可以让你的月饼广受青睐的，下面的方子我做75克的月饼，，皮22:馅53（豆沙+蛋黄）=3:7，新手的话建议4:6的比例，比较容易包而不破皮。
需要食材
-
- 饼皮
-
- 中粉
- 200克
-
- 转化糖浆
- 140克
-
- 花生油
- 55克
-
- 枧水
- 4克
-
- 馅料
-
- 红豆沙
- 640克
-
- 抹茶绿豆沙
- 160克
-
- 蛋黄
- 20个
-
- 表面材料
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 清水
- 少许
做法步骤
1.
我买的是整颗鸭蛋，所以要自己磕蛋黄。
2.
放烤箱210度6分钟烤半熟
4.
中粉
5.
6.
油、枧水、糖浆倒入盆里
7.
混合均匀
8.
倒入中粉
9.
带上手套揉面
10.
揉成光滑的面团
11.
装袋子里醒发2个钟以上4个钟以内
12.
准备馅料，称豆沙+蛋黄=53克，豆沙包蛋黄，备用。
13.
两种馅，抹茶绿豆沙和红豆沙。
14.
饼皮醒好，再揉一下。
15.
切割均分20个，每个大概22克，皮与馅的比例3:7，新手的话可以4:6的比例，比较容易包。
16.
取皮压为扁圆形
17.
包入馅料
18.
滚圆
19.
放入模具中
20.
轻轻按压模具稍停一会推出月饼，美美的花纹。
21.
全部弄好了，皮太薄，馅都透出来了。
22.
提前预热烤箱，上下层210度，中层定型烤6分钟。
23.
定型好，取出来，烤箱继续烤，保持温度。
24.
蛋黄加点点水勾兑一下搅匀
25.
饼皮表面刷上薄薄一层的蛋黄液
26.
刷好继续烘烤，烤箱转200度，烤6分钟，后两分钟开风扇，让上色均匀些。
27.
刚出炉，表面是硬硬的，等回油后饼皮会变软的，回油两三天后便可以吃了。
28.
回油后饼皮变软有光泽了。
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