自酿米酒
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米酒又称甜酒、醪糟、酒酿，是经过糯米发酵而成的一种美食，酿好的醪糟可以直接吃，也可以做成甜酒蛋花汤，酒酿圆子，米酒荷包蛋等各式美食，各地都有不同的吃法。酿好的醪糟甜美多汁，略带酒香，不仅美味，更是养身佳品，夏食消暑，冬食暖胃。上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁，香甜可口，米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血，滋阴补肾及润肺的功效，南方还有坐月子吃米酒的习俗。
需要食材
-
- 糯米
- 1000g
-
- 酒曲
- 2个
-
- 纯净水
- 400g
-
做法步骤
1.
取一干净的盆(一定要无油)，1000g糯米
2.
淘洗干净，所有要用到的器皿、工具都要洗干净，一定不能有油、不能有油、不能有油重要的事情说三遍!蒸笼、笼布、拌曲子的碗、酿醪糟的盆、还有你的手…
3.
这一步我们通称为泡米，冷水浸泡，12小时以上，水要多加点，因为米会吸水，要保证吸水后的水量依然能够没过糯米，泡米的时间可根据室温略调整。
4.
满满的一大盆，每一颗糯米都吸足了水分。
5.
放入干净的笼布中，隔水蒸。(一定要插汽孔如图)
6.
水开后放米，大火蒸40到50分钟。
7.
米酒甜不甜？全在这小小酒曲，这样如五分硬币大小的酒曲，一个做一斤糯米，我的是两斤糯米用了两个。
8.
记住全程无油无水，取干净小碗，用小勺压碎
9.
蒸熟的糯米自然晾凉。粒粒分明、晶莹剔透，忍不住的想吃上一口。
10.
降温到不太烫手就可以淋入400克纯净水。并翻拌至米粒湿润、温度接近体温。淋水的目的第一个是继续降温，第二个是使糯米米粒分明，但是千万不要搅成稀粥。并放入酒曲翻拌均匀。(余2克酒曲后续使用)
11.
拌匀后抹平，在中间开个酒窝。剩余的2克酒曲放入酒窝中。盖上盖子，放在温暖处进行发酵，所有的一切就交给时间啦。
12.
大约一天后就会有米酒香味儿，两天后酒窝就会出酒，这时就酿好啦，温暖的环境一般要达到25左右，如果温度不够，除了采用辅助发热工具外，还可以给酒酿裹棉被，因为发酵会生热，适当的保温也可以达到目的，发酵时间视乎环境温度而定，不过冷过热都没问题。直接装了两盒，一盒放冷冻，一盒冷藏。随吃随取很方便
13.
加水煮了一碗米酒就放了几粒枸杞，清香袭人，甜润爽口。我觉得这样的下午茶也不错哟😜😜😜
小贴士
- 1.全过程不能有油，曲霉菌讨厌有被有污染的地方，他们会全军覆没，成败的关键。
- 2.温度也是个关键因素，体温是微生物们最认真工作的温度，冬天没有暖气的需要用热水袋和棉被捂着。
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