米酒黑米馒头
最近喜欢吃各种粗粮馒头,不仅味道好吃,还营养丰富,今天做的黑米馒头,加入米酒和面,更加米香醇厚,干吃馒头,我一个人都能吃三个。
需要食材
-
- 中筋面粉
- 500克
-
- 黑米粉
- 100克
-
- 米酒
- 50克
-
- 白砂糖
- 20克
-
- 酵母
- 5克
-
- 温水
- 适量
做法步骤
1.
准备面粉和黑米粉
2.
盆中面粉和黑米粉和白砂糖
3.
加入米酒,搅拌均匀
4.
酵母用温水化开
5.
边加入酵母水,边用筷子搅拌至絮状
6.
再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方,自然发酵至两倍大
7.
发酵好的面团明显变大,内部充满蜂窝组织
8.
取出来揉面排气至切开无气孔,然后分成大小均匀的剂子
9.
分别揉成馒头形状,每一个馒头机子大概揉50到60下,有馒头的手法是由外向内折叠揉,有感兴趣的朋友可以去翻一下,我之前发过的菜谱,南瓜馒头里有详细介绍揉馒头的手法
10.
不做好放入蒸屉垫上油纸
11.
锅提前烧开水,把做好的馒头放入蒸锅,进行二次发酵十分钟,发酵的时候不开火,这是发酵好的状态,明显变大
12.
然后直接开火蒸20分钟,闷五分钟即可开盖取出来
13.
米香浓厚,营养丰富的米酒黑米馒头就做好了
14.
掰开看看,组织气孔均匀,松软香甜,自己做的馒头就是实在,口感很扎实,有嚼劲
15.
成品图!
16.
成品图!
小贴士
- 1.发酵后揉面排气,要由外向内折叠揉,反复揉,不能偷懒,揉的越光滑,蒸出来的馒头就越光滑。 2.冬天气温低,二次醒发可以放在蒸锅发酵,蒸锅要提前烧开水。 3.蒸好时间到了一定们3分钟左右,焖好也要及时开盖取出,不能放在锅里等很久再去开盖取馒头,那样的话,水滴都滴在馒头上,馒头就是缩,变的干瘪难看也不好吃了。
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