自酿甜酒(酸奶机版)
甜酒,女人酒,活血益气,冬天每天一小碗,暖心暖身
需要食材
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- 糯米
- 250克
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- 安琪甜酒曲
- 1.5克
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- 冷开水
- 100克
做法步骤
1.
先把要用的所有器皿放锅里开水煮几分钟消毒,至少要有两个碗、一个小盆、一把勺子、筷子,消完毒捞出控干水份,不要用抹布或纸去擦以免粘上杂菌,控干水就行,不需完全晾干,中途不让它沾上生水就行,酸奶机内盆也用开水烫一下
2.
糯米用冷水泡12小时以上,泡以前多淘几遍,淘至水变清,夏季的话需放冰箱
3.
蒸锅内垫上纱布,将糯米滤水后摊到纱布上
4.
边步盖上糯米,加盖蒸40分钟左右,一定要蒸熟,多蒸一二十分钟没有关系
5.
蒸熟后放入消了毒的大盆捣散摊开晾凉
6.
晾100克冷开水,必须凉透再进行下一步
7.
安琪甜酒曲1.5克称好(这个只可多不可少哈)
8.
加一半冷开水将酵母融化
9.
剩下的冷开水放入冷透的饭粒中,用勺子将饭粒捣散成不粘连的颗粒状,注意一定要等饭冷透再加水,热饭粒吸了水会胀大,最后成品会难看且口感欠佳
10.
加入酵母水,然后用筷子轻轻的充分的拌匀
11.
拌匀后放入酸奶机内盆,用勺子压平压实,用筷子在中间戳个大拇指大的洞
12.
酸奶机通电后加入温水,水温不超过40度,用手试了下,温热不烫手就行
13.
放入内盆,通电发酵48小时,中途不要去动它,一动可能就馊掉哦
14.
48小时开盖,成功了。判断依据为:中间小洞有明显液体溢出,闻到的是淡淡的的酒香味不是酸味,整个饭团微微上浮并脱离了盆壁
15.
装入密闭容器放冰箱冷藏
16.
来一碗红枣甜酒,温暖了整个冬天
小贴士
- 1.有些酸奶机有米酒功能可以直接选,我这个做法是适合没有米酒功能的,其实原理很简单,就是保持发酵需要恒温就行了
- 2.消毒,所有的容器高温消毒
- 3.注意我做法里提到的冷透,一定要冷透,否则可能酸掉
- 4.如果开盖时有黑点就是混入杂菌了,不能吃
- 5.酒曲有甜香型酒香型两种,我用的甜香型,喜欢酒味的可以用酒香型