广式月饼~莲蓉蛋黄月饼

1.

准备好各项食材。

2.

把咸蛋黄表面的一层透明膜层挑去，不然会腥，在烤别时蛋黄易于馅料分离。把蛋黄喷高度白酒，也可在装有的酒的碗中过一下，这样做是为了去掉蛋黄的腥气。 如果用的是真空包装的蛋黄，会比较硬，最好是放入植物油中侵一个小时，也可以过夜，这样吃起来会增加一点油润的感觉。

3.

烤箱16O度烤5至8分钟。烤制出油蛋黄就会不沙，发Q，一定要注意时间蛋黄的状态。

4.

转化糖浆、枧水、花生油倒入稍大点的容器。

5.

用手动打蛋器搅拌均匀，要水油充分乳化好，提起当初能成连续的流动状落下。

6.

筛入中筋粉。

7.

压拌均匀成团。

8.

盖上保鲜膜室温醒面至少2小时。 醒面的时间不够或者太久，都容易引起月饼泄脚。 盖上保鲜膜室温醒面至少2小时。

9.

先称饼皮，尽量保证每一份称量准确。饼皮和馅按3:7或2：8比例分好。例如包50克的，馅料重35克(蛋黄的重量也计算在内)，皮15克。不熟练可以按4:6来做，馅30克，皮20克，会好包些。 我做的是63克的月饼。饼皮称重19克。

10.

称量馅的重量，取一个蛋黄和莲蓉一起称重共44克。

11.

馅、皮材料都称好，揉圆待用。

12.

莲蓉馅在手中捏扁。在包馅的时候，皮可能会粘手，不易把皮往上推，最好是戴一次性手套，比较好操作。

13.

放上一粒蛋黄。

14.

用虎口慢慢的把馅料往上推。

15.

整理好收口，搓圆待用。

16.

依次全部包好蛋黄，准备好月饼模具。

17.

饼皮在手中捏扁。

18.

放上包好的馅料。

19.

用虎口慢慢的把面皮往上推。

20.

整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

21.

把月饼搓成圆柱状，放进玉米淀粉中滚一下，一定要拍去多余粉，不然烤出来表面会有很多白霜状物，看起来像霉点，影响成品美观度。

22.

模具放入花片，放入包好并且沾过面粉的月饼，也可以在月饼模具中撒一些粉防粘，粉在模具中晃一晃，再把多余粉倒掉。

23.

然后用模具压制。月饼全部压好后放入烤盘，或者直接在烤盘中压制，就不用在移动饼胚，不易引起变形。

24.

烤箱200度预热，准备烤制。月饼表面因为沾有少量面粉，用喷雾器喷微量水。

25.

200烤5到8分钟待花纹定型后取出。

26.

准备好刷面蛋黄水，一个蛋黄加少量蛋白加15克水搅勺过筛备用。

27.

烤5分钟后的取出刷蛋液，在刷蛋液的同时，烤箱不要关掉，保持烤月饼的温度。只需要刷一层薄蛋黄水就行，软毛刷在碗边逼去多余蛋液，只在凸起的花纹上轻刷一层即可，蛋液刷得过多，会让花纹不够清晰。然后再入烤箱烤15分钟左右 各家烤箱脾气各不同，给的温度仅供参考。 在烘烤中温度过高或者面团偏干，容易引起开裂，不过小的开裂会在回油后不明显。烘烤时的温度如果偏低，会引起鼓腰、泄脚或不熟等。

28.

刚烤制的月饼，饼皮很硬，需要过2、3天后才会渐渐变得油润有光泽，柔软适口。这时可以室温密封保存，也可以放入一枚脱氧保鲜剂增长保鲜期，等回油后就可以尽情享受美味了。保质期不超过半个月为佳。

29.

吃一口月饼，甜在心里。

30.

望一眼明月，美在心里。