中式月饼~莲蓉&豆沙蛋黄月饼
吃了好几年的冰皮月饼了,今年首次挑战中式月饼,没做之前一直认为中式月饼步骤很繁琐,很难,所以有点抗拒! 可是这次实操起来,发现也并没想象的难,就是时间上相对延慢些,今天给大家分享我的中式月饼之处女作经验,希望能给新手厨友们打打气,希望这个中秋,大家都能吃上自己亲手做的月饼!
需要食材
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- 中筋面粉
- 200g
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- 枧水
- 4g
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- 转化糖浆
- 140g
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- 花生油
- 50g
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- 薏米豆沙馅
- 220g
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- 莲蓉馅
- 220g
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- 咸蛋黄
- 10个
做法步骤
1.
材料准备如⬆️
3.
手动打蛋器搅拌均匀
4.
筛入中筋面粉
5.
揉成均匀的面团
6.
包上保鲜膜,室温松驰2-3小时内
7.
面团松驰时间,可以把蛋黄处理一下,减少腥味 把咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上,表面轻轻喷上一层高度白酒
8.
送入烤箱,中层180度上下火烤8分钟后,拿出来晾凉备用
9.
接下来是把内馅也准备好~这是莲蓉馅示范,豆沙的同样方法,全部包好备用 莲蓉搓圆球压扁,把蛋黄放在中间包起来就好了,内馅就是莲蓉+咸蛋黄总重量共30g,因为我用的是50g的模具,所以饼皮:饼馅是20g:30g,这样对我们新手来说比较容易做 这里包的是半个蛋黄,50g的模具包整个蛋黄有点多,所以我选择半个
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面团松驰好后,也称出毎个20g的备用 如图⬆️所示,上面是饼馅,下面(比较黄)是饼皮 这里几个作示范,为省事没全部拍完哈
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然后,把饼皮压成薄片,可以用擀面杖擀薄,我不会耍擀面棍所以手工捏的😄 把馅放中间(左为莲蓉蛋黄馅,右为豆沙蛋黄馅) 莲蓉和豆沙都是我自己炒的,做法可以参考我前面的菜谱
12.
利用手的虎口处慢慢把饼皮往上推至收口,收口处一定要收紧抹平
13.
然后搓圆滑,放到玉米淀粉碗,表面均匀薄薄地沾一层粉,以免粘模
14.
模具也均匀抹上一点粉
15.
饼团放进模具里
16.
水压轻稳一压顶轴,脱模,完美,这个比冰皮月饼好压多了
17.
如上方法,把所有月饼都做好放在铺油纸的烤盘里, 烤箱这时候先预热准备,200度上下火,10分钟
18.
月饼表面轻轻均匀喷一层清水,以防烤裂 然后送入预热好的烤箱,200度上下火中层先烤5分钟,让月饼表面花纹定型
19.
接下来准备刷面的蛋液 半个蛋黄+1/8的蛋清+6g的清水,搅拌均匀
20.
烤了5分钟定型后,拿出来刷上蛋液 要均匀要薄,千万不可贪心多刷太厚,否则烤出来纹络不够清晰哟
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刷好蛋液再入烤箱,烤15分钟就好了 最后5分钟要注意表面上色情况,视实现情况调整时间或温度哟
22.
烤好的月饼不能马上吃哟,刚烤好表面比较干硬,要放2-3天等待回油才好吃的!
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这是2天后回油的,已经很漂亮了 回好油后可以放冰箱里冷藏保存待吃了!
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广式月饼的处女作品,自我感觉挺好!
小贴士
- 这里的量,我做了50g的共19个