豆沙蛋黄月饼
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广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、外形美观、图案精致、花纹清晰、包装讲究、是人们在中秋节送礼的佳品，也是中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的。 预热中秋:月饼做起来，应个景，(^_^)
需要食材
-
- 中筋面粉
- 200g
-
- 转化糖浆
- 140g
-
- 玉米油
- 50g
-
- 枧水
- 3g
-
- 豆沙馅
- 根据情况
-
- 蛋黄
- 根据情况
-
- 蛋液
- 少许
做法步骤
2.
将转化糖浆倒入器具中，加入枧水。
3.
再加入玉米油。
4.
用手动打蛋器打至均匀。(完全融合)
5.
转化糖浆，枧水，玉米油完全融合在一起的步骤。
6.
筛入面粉。(不可省略)
7.
用硅胶铲翻拌均匀，且无干粉。
8.
揉成团，包上保鲜膜或者食品袋，冰箱冷藏一小时。
9.
咸蛋黄摆放再垫有油纸的烤盘上，间隔距离，如图。
10.
依次刷上少许玉米油。烤箱150度预热，入烤箱中层，150度烤5分钟。
11.
取一块豆沙馅，将蛋黄包起来。我的月饼磨具是50g的，所有我的月饼馅是30g，月饼皮是20g。
12.
豆沙蛋黄馅包起来，如图。这样馅料酒做好了，依次做完。
13.
从冰箱取出面团，分量每个20 g。
14.
取一个小面团，用手掌心压扁，再把馅料放在面皮上。
15.
用虎口手法小心将皮往上推。整理好收口并搓圆。
16.
再模具中撒上少许干粉，将月饼胚放入模具，用手掌心按压平整。
17.
脱模具，这样就完成，依次做完。
18.
烤箱预热: 上下火190度，预热5分钟。做好的月饼，入烤箱前，首先喷上一层清水。
19.
入烤箱中层烤5分钟，等花纹定型后，取出烤盘。 刷上薄薄一层蛋液，再次送进烤箱，烤15分钟左右，注意观察颜色。(根据自家烤箱另定)
20.
取出后的月饼比较干，硬，待冷却后密封保存，2-3天回油，月饼皮自然就会软了呦～
21.
有胃口吗？一年这个季节做一次(^_^)
小贴士
- 1. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。
- 2. 如果是自己做转化糖浆的话，一定要提前几天做，做好后密封保存几天后再用。
- 3. 刷蛋液不要刷的太厚。
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