豆沙蛋黄月饼
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需要食材
-
- 饼皮
-
- 中筋粉
- 200克
-
- 花生油
- 50克
-
- 转化糖浆
- 140克
-
- 枧水
- 4克
-
- 馅料
-
- 红豆沙
- 500克(用不完)
-
- 咸蛋黄
- 20个
-
- 装饰
-
- 蛋黄水
- 适量
做法步骤
2.
加入中筋粉
3.
和匀，成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。
4.
蛋黄喷少量高度白酒，入烤箱，180度烤5分钟后，取出晾凉。
5.
蛋黄加红豆沙，一起称重30克。
6.
将蛋黄包入豆沙中，制成豆沙蛋黄馅。
7.
分成20个豆沙蛋黄馅，待用。
8.
取一个鸡蛋，蛋黄加四分之一蛋白，再加15克水，制成蛋黄水备用。
9.
将静置好的饼皮称重，分成20克一个的小剂子，共20个。
10.
再将之前制好的豆沙蛋黄馅包入饼皮中。
11.
收口和圆，滚少许玉米淀粉
12.
用月饼模具，压制成月饼生坯。
13.
20个生坯全部制成后，喷少许水，烤箱200度预热，入烤箱烤五5分钟定型，取出，刷一层薄薄的蛋黄水。
14.
重入烤箱，继续烤15分钟即可。
15.
放凉后，包装。刚出炉时月饼很硬，待2-3天回油软了后就可以吃了。
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