莲蓉蛋黄月饼
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对于一个二十多年来元宵节不吃汤圆、端午节不吃粽子、中秋节不吃月饼的我来说，今年的端午用一锅自己做的粽子改变了自我，中秋又成功的用月饼改变了自我，看来不是不爱吃，是外面卖的没有自己做的好吃呀。
需要食材
-
- 中筋面粉
- 200克
-
- 转化糖浆
- 140克
-
- 枧水
- 4克
-
- 花生油
- 50克
-
- 白莲蓉
- 适量
-
- 蛋黄
- 15个
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 水
- 少许
做法步骤
2.
筛入面粉，混合成面团，包保鲜膜松弛两小时以上。
3.
蛋黄表面喷高度白酒。
4.
入预热好的烤箱180度烤8分钟，取出晾凉备用。
5.
50克的月饼按照30克馅儿+20克皮分配 （蛋黄+莲蓉共30克），秤好蛋黄重量，取相应的莲蓉，搓圆后按扁，轻推莲蓉把蛋黄包裹住。
6.
全部包好备用。
7.
将面团按20克每个分好，按扁包裹馅儿，同样是轻推至完全包裹。
8.
将包好的月饼团在盛淀粉的盘子里过一下，拍掉多余淀粉。
9.
搓成圆柱状装入模具。
10.
将模具用力下压再轻轻提起。
11.
一个月饼胚就做好了。
12.
将月饼逐一压好模，烤箱预热200度。
13.
将鸡蛋蛋黄分离，取整个蛋黄和一点点蛋清，加入少许清水，混合均匀。
14.
月饼入烤箱，200度烤5分钟，定型后取出在表面刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟即可。
15.
烤好的月饼密封保存，回油1～2天口味更加。
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