#甜味#莲蓉蛋黄月饼
今年的中秋节月饼自己亲自动手做的,虽然过程中比较累,但是很好吃,莲蓉味道很浓郁,比外面卖的好吃,还做了五仁的,做的过程中也有一些心得,这个月饼皮配方是最为合适的
需要食材
-
- 中筋面粉
- 400g
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- 月饼转化糖浆
- 275g
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- 食用碱水
- 8g
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- 玉米油
- 105g
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- 吉士粉
- 25g
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- 莲蓉馅
- 400g
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- 鸭蛋黄
- 20粒
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- 蛋黄液
- 15g
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- 粘米粉
- 适量
做法步骤
2.
首先来做月饼皮面团,把糖浆和玉米油,碱水放入一个盆里搅拌至混合均匀
3.
然后过筛一边面粉加入,依次加入吉士粉
4.
用硅胶铲拌匀,然后用手捏成光滑的面团,不需要揉
5.
做好的月饼皮包上保鲜膜,温室下放置醒两小时以上,这个一定的醒够时间,醒好的面团容易包裹
6.
接下来是做莲蓉,大家可以搜索一下,莲蓉就不细说了,重点提示,莲蓉炒到最后不要炒的太干,达到锅铲翻动时整块跟着转动就可以了,太干包入月饼回油后容易散
7.
接下来是蛋黄,我买的现成的,用玉米油浸泡了一晚去蛋腥味
8.
取出后放入烤盘中,180度烤五分钟至出香味即可,不要烤太久,不然容易发干不好吃
9.
我做的是50g一个的月饼,莲蓉馅分成等分,蛋黄差不多是12.5g一个,月饼皮我做了一部分20g的和一部分15g的 如果月饼皮是20g,那么莲蓉加蛋黄共30g就好,加起来是50g的月饼 如果是15g的皮,那么莲蓉加蛋黄总量是35g就可以了
10.
先把莲蓉馅按扁包入蛋黄
11.
20个莲蓉蛋黄全部包完,中途一直盖上保鲜膜防止流失水分
12.
等一切都弄好了,月饼皮也醒的差不多了,称好重量,取一个月饼皮搓圆按扁,记住一点,按照这个比例做出的月饼皮捏起来是软软的,正合适
13.
月饼皮用手掌心按扁,中间薄两边厚,放入包好的莲蓉蛋黄,反扣过来,如图
14.
然后再翻过来,慢慢的用虎口向上推月饼皮,直到收口紧紧的包裹住内陷
15.
搓成一个鸡蛋状,这样有利于放入模具中,在炒熟的粘米粉中裹薄薄的一层米粉,不可太多
16.
50g的磨模具放入压花,撒入少许粘米粉,再把多余的粉磕掉,放入做好的月饼,注意放入时不要让模具的棱角刮到面团
17.
放入烤盘中,一手按住下面模具不可移动,另一手向下按压,力道不要太重,也不要太轻,压花月饼就好了
18.
做了好多月饼
19.
烤箱180度提前预热5分钟,月饼进入烤箱提前喷一点水
20.
我是175度烤了20分钟,每隔五分钟取出表面花纹抹一边蛋黄液,少许即可不要贪多,月饼烤到表面微黄就可以了,不要烤太久,你也可以根据自家烤箱来设定温度
21.
月饼烤好后,取出放凉,装袋保存起来就可以了,建议买一些防腐剂包,能让月饼放久一点
22.
刚烤出的月饼不好吃,放一边存放三四天左右回油后皮软更好吃。
小贴士
- 月饼皮方子试过好几个,唯独这个方子是最合适的,所以按照这个比例做出的月饼很完美
- 莲蓉馅不要炒太干,不放油炒的莲蓉不易存放,所一定要放油
- 烤箱温度只做参考,可以根据自己烤箱来设定
- 蛋黄不要烤太久,不用油浸泡也可以,放入烤箱前喷酒去腥味
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