莲蓉蛋黄月饼
临近中秋,小朋友一直问我什么时候再做莲蓉蛋黄月饼,不能偷懒了,赶紧做起来~ 这个配方可以做16个50g的月饼。
需要食材
-
- 中筋面粉
- 200g
-
- 转化糖浆
- 140g
-
- 枧水
- 4g
-
- 花生油
- 60g
-
- 莲蓉
- 160g
-
- 咸蛋黄
- 16颗
-
- 玉米淀粉
- 适量
-
- 蛋黄
- 一个
做法步骤
1.
准备食材。
3.
倒入面粉,刮刀搅拌。
4.
戴上一次性手套充分拌匀。
5.
拌匀之后的月饼皮,用保鲜膜包起来,然后室温静置3小时左右。
7.
烤好的咸蛋黄。
8.
蛋黄+莲蓉总重量25g。蛋黄是15g,所以莲蓉每个10g,搓圆待用。
9.
莲蓉全部搓好。
10.
取一个莲蓉圆球按扁。
11.
放入蛋黄,包裹起来,慢慢往上收口。
12.
再次搓圆。
13.
剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。
14.
接下来做饼皮,每个25g搓圆。
15.
饼皮按扁,把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中,用虎口往上推,最后捏住收口即可。
16.
包好的月饼轻轻搓圆。
17.
把月饼放入玉米淀粉中,薄薄滚上一圈,防止粘在模具上。
18.
把月饼从模具中扣出,要算好间距,此配方可以做16个月饼。
19.
月饼进烤箱前要在表面喷上少许水,防止高温开裂。烤箱预热180度,放入月饼,烤5分钟左右,花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水,打散,在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烤15分钟。表面上色就可出炉,中途看着,已免烤焦。
20.
出炉之后,把月饼放在网架上,晾凉之后密封放入冰箱冷藏,3-5天是月饼最好的回油期。
21.
回油3天后就可以吃了,冰箱取出,放置室温回软再吃。
小贴士
- 1.枧水不可替代,是月饼回油的关键。
- 2.花生油可用玉米油代替。
- 3.月饼表面开裂,那是入烤箱前没有喷水,也可能是转化糖浆问题。
- 4.回油需要时间,3-5天是最好的回油时间。
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