酸汤金针肥牛
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需要食材
-
- 肥牛片
- 300克
-
- 金针菇
- 1把
-
- 野山椒末
- 20克
-
- 海南黄灯笼辣椒酱
- 3大匙
-
- 青红尖椒
- 各2个
-
- 生姜
- 3片
-
- 蒜
- 5瓣
-
- 白胡椒粉
- 1/4匙
-
- 鱼露
- 1匙（约15ML）
-
- 盐
- 1/2匙
-
- 料酒
- 1/2匙
-
- 陈醋
- 1/2匙
-
- 高汤
- 一碗
做法步骤
1.
金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起
2.
将金针菇铺在碗里备用。
3.
锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香
4.
再加入黄辣椒酱翻炒出香味
6.
过滤掉汤里的料渣不用
7.
将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
8.
将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成
小贴士
- 可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
- 肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
- 最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
- 海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
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- 晗晗寒
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