红烧带鱼
收藏菜谱
加入专辑
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。
需要食材
-
- 带鱼
- 1-2条
-
- 葱
- 30克
-
- 蒜
- 2瓣
-
- 姜
- 6片
-
- 干辣椒
- 3个
-
- 八角
- 1个
-
- 油
- 100克
-
- 味极鲜酱油
- 2勺约20克
-
- 老抽（红烧）酱油
- 1勺
-
- 白糖
- 1勺
-
- 米醋
- 2勺
-
- 高度白酒
- 1勺
-
- 料酒
- 2勺
-
- 裹炸粉（淀粉）
- 适量
-
- 盐，鸡精
- 适量
做法步骤
1.
带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。
3.
将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。
4.
将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。
6.
锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。
7.
待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。
8.
将两面都煎挺实。
9.
沥油捞出。
11.
将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。
12.
再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。
13.
盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）
14.
最后大火收汁即可。
15.
工欲善其事，必先利其器。要想把鱼做得好，鱼肉完整不散，不粘；鱼皮不破，首先要有一口囡姐这样的好锅来加持。
16.
有了MEYER这个锅只用少量的油就能把红烧带鱼做的浓香美味。
17.
好的材质决定好的品质，MEYER锅采用矿物材质内外不粘，煎炸炒炖健康无烟，让你爱上下厨的乐趣。
18.
一道色香味俱全的红烧带鱼上桌啦。
小贴士
- 1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
- 2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
- 3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
- 4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 沙小囡
+ 关注
美食合作加Swrd051012（备注网上厨房）
-
537
菜谱 -
7284
粉丝 -
22
关注
