豉汁蒸鲮鱼腩
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鲮鱼是粤菜里面较常见的食材之一，因其肉细嫩，味鲜美，但是细刺较多，吃食较麻烦。而细致的广东人会单独把鱼腩连着鱼头一起割出来形成一种食材。这道菜采用鲜鲮鱼腩，和葱姜丝、豆豉同蒸，味道极好，汤汁下饭而且鱼腩刺少，口感肥美滑嫩。
需要食材
-
- 鲮鱼腩
- 3条
-
- 生姜
- 2块
-
- 阳江豆豉
- 70g
-
- 生抽
- 3勺
-
- 料酒
- 5勺
-
- 白砂糖
- 2勺
-
- 花生油
- 适量
-
- 小香葱
- 两棵
做法步骤
1.
鲮鱼腩买回来清理干净鱼鳞、鱼鳃，刮干净肚子里的黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。
2.
两块生姜去皮洗净，用工具刨擦成姜蓉，均匀铺在鱼身上。
3.
倒出阳江豆豉，小碗的小半碗就可以，我这里倒的多了一些。
4.
豆豉用清水淘洗3-4次，洗去过多的盐分。
5.
均匀铺在姜蓉上面。
6.
调酱汁，取碗加入少许酱油。
7.
倒入比酱油多一些的料酒。
8.
加入约两小勺白砂糖。
9.
用勺子搅拌均匀酱汁，均匀倒在鱼身上。
10.
取花生油画Z字一样均匀地倒。
11.
锅中放足量的水，放入蒸架。
12.
冷锅就可放入鱼，盖上锅盖，中大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟。
13.
蒸鱼期间处理葱丝，葱洗净取葱叶，用叉子或牙签刮成葱丝。
14.
葱丝铺在蒸好的鱼上面即可，喜欢香菜的也可以加一些香菜。
小贴士
- 1.没有鱼腩也可以用整条的鱼，豉汁蒸鱼同样美味。
- 2.要多放一些生姜去腥，加料酒也是为了去腥提香。
- 3.豆豉要淘洗几遍，避免带入过多的盐分，加入少许白砂糖也可以调和咸味。
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