芋儿鸡
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很久以前在广东一酒店吃过一道芋儿鸡的菜。今天下大雨，确实不方便出去买菜。冰箱里有六七个之前宰杀的农家鸡留下来的精华部分-鸡翅鸡腿。来做一道以自己想象的味道的芋儿鸡。 最后结果是，直接把小伙子的胃又一次紧紧地拴住了。✌
需要食材
-
- 鸡腿鸡翅
- 七个
-
- 芋儿
- 四个
-
- 葱姜蒜、料酒、黑白胡椒粉、花椒粉、带叶青花椒、生抽、白糖、盐
- 各适量
做法步骤
1.
鸡腿鸡翅一起解冻。
2.
分宰成中块
3.
备好调料。
4.
逐一加入各适量调料在鸡块里。加入带叶青花椒。这个季节，是吃花椒的最好时节，包浆最满也最嫩的时候。（小时候，我们会把这个时候的花椒叶子摘下来，一片一片的洗净，裹上 红薯粉之类，做拖面花椒鱼吃，又脆又香，伴着浅浅的麻。做下酒菜或零嘴吃，真叫人间美味。）
5.
拌均匀。腌制30分钟。
6.
芋儿买回来洗净泥
7.
去皮
8.
切成滚刀备用
9.
腌制半小时后，摘出青花椒叶。加入淀粉搅拌，让鸡块裹上一层薄粉
10.
冷水中加入姜丝。
11.
冷水滚开。
12.
再放入裹了淀粉腌制好的鸡块。要一块一块的放，不能一下倒下去。
13.
开大火煮。一是让鸡块迅速的被淀粉包住。二是除腥味与去血水。
14.
用勺子舀出表面的一层。倒入炖锅中，大火继续煲15分钟左右。（根据其的老嫩决定炖煮的具体时间。但也不能用太老的老母鸡。那是不好吃的。边道本身要求滑嫩。）
15.
15分钟后加入芋儿，煲至芋儿软。（此图是最不好拍的，热气腾腾。拍了十几张，没办法。只好取了个切面。）
16.
加盐调味，舀入汤碗，撒上葱花。鸡肉的香、嫩、滑，芋儿的柔顺软糯，又一次美美的午餐。多吃了一碗米饭。☺️
小贴士
- 一、加入粉的目的：让红薯粉裹住水分。
- 二、开水后不是一下全部倒入鸡块，而是一块一块的放入，是让红薯粉浆住鸡肉，使其久炖依然保持滑嫩。
- 三、芋儿去皮的时候。有些人体质会对芋儿比较过敏。请带上手套。
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- 娴小鱼
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一条好吃的鱼☺️。公众号“半笺素语”！🍵
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