姜汁芋儿鸡
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姜汁鸡原本是客家菜，随着客家人的迁徙传到了四川。
需要食材
-
- 公鸡
- 1只
-
- 香芋（或者土豆）
- 300克
-
- 姜
- 100克
-
- 豆瓣酱
- 50克
-
- 八角
- 2颗
-
- 桂皮
- 1片
-
- 生抽酱油
- 适量
-
- 料酒
- 适量
做法步骤
1.
准备一只土公鸡，斩成大块。
2.
将斩好的公鸡放入冷水锅中，焯一遍水，去除一定的腥味。
3.
将焯过水的鸡肉捞出来，沥干水分。
4.
炒锅里倒入油，稍微多一点，烧热。
5.
倒入剁好的姜末，炒出香味。
6.
放入豆瓣酱，用小火慢慢翻炒出香味。
8.
将焯过水的鸡块放入锅中炒匀。
9.
调入生抽酱油进行调味。
10.
调入料酒调味、增香、去腥。
11.
倒入开水，用最大火烧开。
12.
烧开后，表面会有浮沫，用勺子舀掉，否则会增加腥味。
13.
放入芋头，如果没有买到芋头，也可以使用土豆、胡萝卜等其他辅料。
14.
最后，撒上葱花或者蒜苗，就做成了。
小贴士
- 1.炒豆瓣酱和姜末时，一定要用小火慢慢炒，否则很容易炒糊掉。
- 2.辅料也可以换成其他的食材，比如土豆、胡萝卜、千张等。
- 3.这道菜要多用一点油，这样才能炒出姜的香味。
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