香椿虾皮炒鸭蛋
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在我们北方，香椿是个季节性很强的蔬菜，每年也只能在春天“谷雨”前后才能吃得到的，素有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这个时候的香椿香味浓郁，营养丰富，香椿所含的营养大大高于其它时令的蔬菜，而且还有增加免疫力的功效，小编今天用香椿炒了一盘菜，加了表弟前一段时间送来的矿物质含量丰富的鸭蛋，还有既能补钙又可以缓解神经衰弱的淡干虾皮，嘻嘻，味道棒及了，可以好不夸张的说，这三种食材搭配，绝对是营养完美100分呀……
需要食材
-
- 香椿
- 200克
-
- 鸭蛋
- 2个
-
- 淡干虾皮
- 50克
-
- 花生油
- 80克
-
- 料酒
- 10克
-
- 盐
- 适量
-
- 胡椒粉
- 3克
-
- 小香葱
- 1颗
-
- 枸杞
- 适量
做法步骤
2.
把摘干净的香椿放到盆子里后，用自来水冲洗一下后，再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候，一定要选择新鲜的，根状肥美的香椿，这样的香椿才是上乘的好香椿）；
3.
在浸泡香椿的这个时候，我们先取一个大一点的碗，把两个鸭蛋打散在碗里，加入料酒、胡椒粉和适量的盐调味后，用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用（加入料酒的目的；第一个是为了去除鸭蛋的腥味，第二个就是鸭蛋在炒制的过程中，鸭蛋会蓬松起来，而不会发硬）
4.
把浸泡好的香椿冲洗干净后，陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后，加入一勺盐，把香椿进行焯水，不要焯大了，断生变色就可以了，大家一定要记住，因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高，所以不过怎样食用香椿，都要提前焯一下水（腌制的香椿除外，但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃，这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟）
5.
把焯好水的香椿沥干水分用刀切碎
6.
把切碎末后的香椿倒入搅拌均匀的鸭蛋液里，把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了；
7.
陶瓷锅提前加热后，加入花生油后，烧至6成热时，加入提前用刀切好的葱花爆香后；
8.
这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后；
9.
把淡干虾皮再倒入锅中快速翻炒片刻（这个时候把虾皮放入锅中，是为了保持淡干虾皮的口感和营养成分，淡干虾皮放早了，我觉得味道会大打折扣，亲们可以回去试试）
10.
放入虾皮后要继续用大火来翻炒均匀
11.
直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了，喜欢吃老一点口味的亲们，可以再多炒一会，慢慢会炒出金黄色的一层，非常香的哈；
12.
把鸭蛋和香椿炒到这个分数就可以出锅啦
13.
铛铛铛，香醇嫩如丝的香椿鸭蛋虾皮小炒出锅了，撒上提前用清水泡的枸杞，绝对是营养完美100分，哇、哇、哇，满屋飘着那只有香椿才有的特殊香气，老公禁不住的拿起筷子就要吃，我说等一下，我就拍两张照片哈，嘻嘻结果拍了4张
14.
成品一
小贴士
- 香椿一定要焯水再炒、因为香椿本身自带涩味、焯过水之后就不会再发涩了、切记切记哟……
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