香椿炒鹅蛋
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民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。每年春季谷雨前后，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食,香椿中含有维生素E可以美白肌肤、延缓衰老,帮助治疗脱发，营养价值远远高过其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、卵磷脂等，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，因此孕妇必须多吃鹅蛋。 鹅蛋直接食用腥味较大，肉质较粗糙， 用香椿炒鹅蛋让鹅蛋能也成为一美味。
需要食材
-
- 香椿
- 100克
-
- 鹅蛋
- 一个
-
- 菜籽油
- 适量
-
- 盐
- 适量
做法步骤
1.
选择新鲜香椿，新鲜的香椿叶子细嫩、清香扑鼻。新鲜的香椿芽绿叶红边，颜色如同玛瑙、翡翠，香味扑鼻。
2.
香椿洗净、将根部叠放一边。
3.
切掉香椿根部老的部分、保留新鲜叶子部分。
4.
将香椿叶子切碎，越碎越好。
5.
将香椿叶碎放入盘里备用。
6.
选择新鲜鹅蛋一个，新鲜的鹅蛋，蛋黄蛋白分明，蛋黄金黄，蛋液剔透晶莹。
7.
用手抽将鹅蛋打发，打发蛋白蛋黄混合均匀的鹅蛋液。
8.
大火烧热锅加入油、烧热，烧热的菜籽油油面无气泡，再用手掌在油上面感受一下，有热度即可，再倒入蛋液煎炒。
9.
鹅蛋炒熟后用锅铲铲在一边，倒入香椿叶碎，继续大火翻炒，炒至香椿叶开始变色时加入适量盐。
10.
将鹅蛋和香椿叶混合一起再继续大火翻炒3分钟左右至香椿和鹅蛋炒熟即可。这一步特别关键，翻炒时间短了香椿不熟不行，翻炒时间久了香椿颜色变褐色、不清香，刚刚炒熟的香椿绿色为最佳。
11.
盛盘即可食用。
12.
清香扑鼻、香酥可口。
13.
每年开春季节，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食。
小贴士
- 1.香椿一定要新鲜才好吃。
- 2.一直大火爆炒，炒出的香椿口感才好。
- 3.刚好炒熟的香椿绿色状态为最佳。
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