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抹茶蜜豆卷

抹茶蜜豆卷

需要食材

    • 玉米油
    • 40
    • 热水
    • 40
    • 低筋面粉
    • 30
    • 抹茶粉
    • 7
    • 蛋黄
    • 4个约80克
    • 蛋白
    • 4个约120克
    • 糖A
    • 40
    • 淡奶油
    • 180
    • 糖B
    • 18
    • 即食蜜豆
    • 55

做法步骤

1.

玉米油+热水搅拌均匀至乳化

抹茶蜜豆卷,玉米油+热水搅拌均匀至乳化

2.

乳化后如上图

抹茶蜜豆卷,乳化后如上图

3.

筛入低粉和抹茶粉

抹茶蜜豆卷,筛入低粉和抹茶粉

4.

用蛋抽搅拌均匀

抹茶蜜豆卷,用蛋抽搅拌均匀

5.

加入蛋黄

抹茶蜜豆卷,加入蛋黄

6.

拌匀备用,做好的蛋黄面糊应该是细腻有光泽的

抹茶蜜豆卷,拌匀备用,做好的蛋黄面糊应该是细腻有光泽的

7.

糖A加入蛋白中打发至硬性

抹茶蜜豆卷,糖A加入蛋白中打发至硬性

8.

烤箱上下180度预热。 先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌至基本混合,再把混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至完全混合均匀。混合好的面糊还是有光泽细腻的

抹茶蜜豆卷,烤箱上下180度预热。
先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌至基本混合,再把混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至完全混合均匀。混合好的面糊还是有光泽细腻的

9.

入模刮平,烤20min。 入炉后准备淡奶油,糖B+淡奶油打发至有明显纹路,加入蜜豆拌匀,奶油略硬,卷起来就可以吃啦!

抹茶蜜豆卷,入模刮平,烤20min。
入炉后准备淡奶油,糖B+淡奶油打发至有明显纹路,加入蜜豆拌匀,奶油略硬,卷起来就可以吃啦!
  • 17度烘焙

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