超Q润巧克力戚风~UKOEO风炉制作
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配方改自小狐狸君君的不消泡巧克力戚风，增加了可可粉和巧克力，用UKOEO风炉烘烤，口感湿润又绵密~~ 配方是两个8寸。 制作前看下小贴士。
需要食材
-
- 鸡蛋(带壳60克左右)
- 8个
-
- 玉米油
- 108克
-
- 糖粉
- 40克
-
- 可可粉
- 35克
-
- 巧克力
- 70克
-
- 低筋粉
- 120克
-
- 细砂糖
- 120克
-
- 水
- 108克
做法步骤
2.
巧克力彻底融化，非常细腻光滑
3.
准备低筋粉。
4.
趁热筛入120克低筋粉。
5.
用手动打蛋器不规则切拌均匀。
6.
加入8个蛋黄。
7.
继续用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。 PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。
8.
8个蛋清一次性加入120克细砂糖打发。
9.
厨师机打到偏干性状态。
10.
非常细腻。
11.
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。
12.
再取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。
13.
然后倒入剩下的蛋白。
14.
翻拌至细腻浓稠的面糊。
15.
倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。 入模后震几下，震掉气泡。
16.
入预热150度UKONO风炉下层烤33分钟。 火力时间请根据你自己的烤箱调节。
17.
出炉。
18.
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。
19.
成品图。
小贴士
- 关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
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- leibaobao00
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