川香土豆炖排骨
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经典家常的土豆炖排骨，冷冷的冬天炖上一锅，真是既满足了味蕾，又温暖了身心。
需要食材
-
- 排骨
- 400g
-
- 土豆
- 500g
-
- 干红辣椒
- 5g
-
- 姜
- 10g
-
- 八角
- 2个
-
- 蒜
- 15g
-
- 葱
- 10g
-
- 花椒
- 3g
-
- 白糖
- 1茶匙
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 郫县豆瓣酱
- 1汤匙
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 盐
- 少许或不加
-
- 油
- 适量
做法步骤
1.
另起一锅，加些许油，放入排骨煎成金黄色。
2.
肋排提前浸泡，期间多换水。然后处理成小段。
4.
锅中加油。
5.
放入土豆块，中小火煎至略有焦色，盛出备用。
6.
肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫，捞出沥水。
7.
另起锅，加油烧热，放入排骨略煎。
8.
加入葱姜蒜炒香。
9.
放入干红辣椒翻炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.
排骨放入铸铁锅，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开，转小火炖煮20分钟左右。
12.
加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。
13.
根据口味调入白糖和少许盐即可。
14.
美味的川香土豆炖排骨就做好了！
小贴士
- 1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。
- 2、排骨冷水下锅，煮开撤去浮沫。
- 3、这里用铸铁锅炖的时间相对短，炖煮时间以实际为准。
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