牛奶戚风卷&迷你戚风~ UKOEO风炉制作
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UKOEO风炉可以同时烤几层，效率非常高！而且烤出来的蛋糕组织细腻绵软，如云朵一般~~这个配方可以烤两个28厘米的蛋糕卷，两个4寸戚风。 制作前看下小贴士！
需要食材
-
- 鸡蛋(带壳60克左右)
- 10个
-
- 低筋粉
- 150克
-
- 玉米油或其他无味液体油
- 100克
-
- 牛奶
- 160克
-
- 细砂糖
- 135克
-
- 新鲜柠檬汁(也可以用香草精)
- 几滴
-
- #夹馅儿#
-
- 淡奶油
- 330克
-
- 马斯卡彭
- 150克
-
- 细砂糖
- 38克
做法步骤
1.
准备材料和模具。
2.
称取100克油。
3.
倒入160克牛奶。
4.
隔水加热，边加热边搅拌至烫手的程度。但不要沸腾。
5.
趁热筛入150克低筋粉。
6.
用打蛋器Z字搅拌均匀。
7.
可以刮刀辅助。
8.
分离蛋白蛋黄。
9.
把10个蛋黄加入第七步。
10.
手动打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助。
11.
蛋白滴入几滴新鲜柠檬汁，一次性加入135克细砂糖。
12.
厨师机高速搅拌。
13.
打到有纹路转慢速。
14.
拉起打蛋头长弯钩，看起来很细腻稳定。
15.
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。
16.
用刮刀切拌均匀，也可以用打蛋器搅拌，效率更快。
17.
再取一半蛋白霜加入蛋黄糊。
18.
快速切拌均匀。
19.
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内。
20.
拌匀成细腻浓稠的面糊。
21.
把面糊倒入模具，烤盘的震平面糊，烟囱的按住烟囱轻震掉大气泡。
22.
一起放入预热好的风炉150度15分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。
23.
蛋糕晾凉的过程打发奶酪奶油夹馅，所有材料倒入搅拌桶。
24.
打发到不流动，比较硬的程度就可以了。
25.
蛋糕片晾凉是正面在下面，毛巾底在上面，凉后翻个面正面抹上奶酪奶油馅，卷起就好了。也可以斜切掉两边再抹奶油，靠近自己的地方抹厚一点，末端留一点不要抹。
26.
成品图。
27.
烟囱出膜轻震一下，震掉热气，再倒扣至彻底凉透再脱模。
28.
成品图。
小贴士
- 关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
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- leibaobao00
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