牛奶戚风~UKOEO风炉制作
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UKOEO风炉烤戚风不仅可以一口气烤几个，而且上色均匀，口感如云朵一样，这款蛋糕做了两次，非常受欢迎，吃过的人都说口感细腻，入口绵软香甜，必须写个菜谱分享一下。 配方适合两个8寸，我的模具是1个14厘米加高，1个17厘米，一个4寸加高。 制作前请看下小贴士！
需要食材
-
- 鸡蛋(带壳60克左右)
- 8个
-
- 玉米油或其他无味液体油
- 75克
-
- 牛奶
- 95克
-
- 细砂糖
- 120克
-
- 低筋粉
- 130克
-
- 新鲜柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
准备鸡蛋，细砂糖，低筋粉等。
2.
称取玉米油和牛奶，搅拌均匀。
3.
筛入低筋粉。
4.
用打蛋器Z字搅拌均匀。
5.
打入8个蛋黄。
6.
用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助。
7.
蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖打发。先快速，打到有纹路转慢速，差不多湿性偏干，得到非常细腻光滑的蛋白霜，我用家宝德厨师机，只要2分钟左右就好了。
8.
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，搅拌同时用刮刀辅助。
9.
拌好的样子。
10.
再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。
11.
倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。
12.
把面糊从略高处倒入模具，用脱模刀底部转一圈，表面整理平整，再按住烟囱轻震几下，不要太大力，震掉气泡。
13.
入预热好的风炉150度30分钟。 火力时间根据你自己的烤箱调节。
14.
成品图。
15.
成品图。
小贴士
- 关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
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- leibaobao00
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