~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
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之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有
需要食材
-
- 牛奶(抹茶奶冻)
- 130g
-
- 鱼胶粉(抹茶奶冻)
- 8g
-
- 凉开水(抹茶奶冻)
- 25g
-
- 柠檬汁(抹茶奶冻)
- 几滴
-
- 抹茶粉(抹茶奶冻)
- 10g
-
- 幼砂糖(抹茶奶冻)
- 30g
-
- 淡奶油(抹茶奶冻)
- 200g
-
- 幼砂糖(抹茶奶冻)
- 25g
-
- 无盐黄油(水玉面糊)
- 10g
-
- 幼砂糖(水玉面糊)
- 10g
-
- 蛋白(水玉面糊)
- 10g
-
- 低筋面粉(水玉面糊)
- 10g
-
- 蛋黄(抹茶戚风蛋糕卷)
- 3个
-
- 玉米油(抹茶戚风蛋糕卷)
- 25g
-
- 牛奶(抹茶戚风蛋糕卷)
- 55g
-
- 低筋面粉(抹茶戚风蛋糕卷)
- 62g
-
- 抹茶粉(抹茶戚风蛋糕卷)
- ）8g
-
- 幼砂糖(抹茶戚风蛋糕卷)
- 15g
-
- 蛋白(抹茶戚风蛋糕卷)
- 3个
-
- 幼砂糖(抹茶戚风蛋糕卷)
- 40g
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- 白醋(抹茶戚风蛋糕卷)
- 几滴
-
- 盐(抹茶戚风蛋糕卷)
- 一小撮
-
- 淡奶油(夹馅)
- 300g
-
- 幼砂糖(夹馅)
- 36g
-
- 香草精(夹馅)
- 几滴
做法步骤
1.
抹茶奶冻： 1、鱼胶粉倒入容器内； 2、加入凉开水及柠檬汁； 3、待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；
2.
4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀； 5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀； 6、直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；
3.
7、将抹茶牛奶溶液过筛； 8、倒入融化后的鱼胶粉溶液； 9、搅拌均匀后放凉备用；
4.
10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中； 11、用打蛋器先低速后转高速搅打； 12、搅打至6分发，呈勉强流动状态；
5.
13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中； 14、用打蛋器搅打均匀； 15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；
6.
16、用模子压刻出四叶草的形状； 17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。
7.
水玉面糊： 1、无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀； 2、倒入蛋白继续搅打均匀； 3、放入低筋面粉；
8.
4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊； 5、拌好的面糊放入裱花袋中； 6、烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。
9.
抹茶戚风蛋糕卷 1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中； 2、用打蛋器搅成米汤状； 3、低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；
10.
4、全蛋磕入无水无油的盆中； 5、用干净的勺子将蛋黄捞出； 6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊； 7、蛋白加入几滴白醋；
11.
8、用打蛋器低速打至粗泡； 9、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白； 10、加入剩余细砂糖； 11、将蛋白打至湿性发泡；
12.
12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内； 13、用打蛋器混合均匀； 14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
13.
15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上； 16、抹平表面，轻轻磕出气泡； 17、放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟； 18、取出后倒扣于晾网放凉；
14.
19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中； 20、用打蛋器打发至可裱花状态；
15.
21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油； 22、将抹茶奶冻条放在中间； 23、将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时，
16.
24、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分； 25、表面按喜好装饰即可。
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