日式茶碗蒸
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茶碗蒸就是日式蒸蛋。蒸蛋看似容易，要煮出滑嫩可口却常常失败收场。把握几个重点，就可做出地道好吃胜过餐厅的茶碗蒸
需要食材
-
- 蛋
- 2个
-
- 柴鱼高汤
- 250cc
-
- 淡酱油
- 0.5大匙
-
- 味醂
- 1大匙
-
- 砂糖
- 0.5小匙
-
- 盐
- 少许
-
- 鸡肉
- 一些
-
- 白鱼肉
- 一些
-
- 魚板
- 一些
-
- 香菇
- 少许
-
- 红萝卜
- 少许
-
- 蛤蛎肉
- 6个
-
- 鲜虾
- 2只
-
- 香菜叶
- 2片
做法步骤
1.
这是两人份蒸蛋份量，打入两颗蛋。
2.
将蛋打散。不可用打蛋器或绕圆圈的方式打蛋，会把空气打进蛋液里。将筷子抵住容器的底部，来回划十字形，大约来回20几次即可将蛋打散。
3.
将味醂、砂糖、酱油、盐等调味料加入高汤中混合拌匀。
4.
将高汤倒入蛋液中。比率大约1颗蛋：150CC高汤。
5.
将蛋液用滤网过滤，滤掉气泡和没有打散的蛋清，这样蛋汁会更细滑。
6.
再过滤一次。一般过滤2次会更完美。
8.
将蛋夜轻轻倒入茶碗。因为较重的食材会沈到碗底，所以如果想要让它浮在蒸蛋上层的食材，就先不要放入蛋液，等蒸到一半时，再放进去就可以了。如果表面还有出现小气泡，可以先将它弄破。
9.
准备蒸锅，大火出现蒸气时，转成中火，再将蛋汁蒸碗放入。不可以用大火去蒸，这样蛋液会过熟而出现孔泡。
10.
要放根筷子夹在锅盖边，使过多的蒸汽能够散出。一方面倾斜锅盖，让凝结在锅盖的水滴从边缘流掉，不会滴到蒸蛋上。用中火蒸约8分钟，再改小火2分钟即可。将要浮在表面的鲜虾、香菜、红萝卜、鱼板，在蒸到约5分钟时摆上。
11.
蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
12.
滑嫩又没有空洞的蒸蛋。
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